臭鱖魚的味道比較臭，沒有吃過的朋友可能會(huì)接受不了這個(gè)味道，但是吃過后一定會(huì)被它所吸引，鱖魚的味道會(huì)特別鮮美。
臭鱖魚的做法：
所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮鱖魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點(diǎn)料酒，再在魚肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然后把蔥結(jié)也塞進(jìn)魚肚里。
2、再把鱖魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽臺(tái)籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環(huán)境下，自然發(fā)酵48小時(shí)，聞起來有臭味，就說明臭鱖魚發(fā)酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控干后倒入適量大豆油，油溫五成熱時(shí) 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時(shí)就不會(huì)粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
湘版臭鱖魚的做法
一、用料
1、主料：臭鱖魚3條
2、輔料：干辣椒4根、泡椒3根、剁椒2湯匙、小米椒4根、蔥1段、姜1塊、蒜5瓣、紅尖椒3根
3、調(diào)料：料酒1湯匙、臭豆腐2湯匙、菜籽油30克、糖1茶匙
二、做法
1、鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時(shí)間，可以將魚掛起來，風(fēng)干晾，這樣效果會(huì)更好；
2、用兩塊臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適；
3、戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，兩面都要涂抹均勻；
4、用保鮮膜將魚包裹嚴(yán)實(shí)。包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點(diǎn)可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天；
5、幾天過去了 去掉保鮮膜，噴噴臭；
6、將魚在流動(dòng)的水中清洗干凈，并用廚房用紙盡量擦干魚身上及腹部里的水分；
7、準(zhǔn)備烹飪前將輔料準(zhǔn)備好，小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好；
8、鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃，用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香；
9、將煎好的魚盛出備用；
10、鍋中再放入少量菜籽油，油熱后先下蔥、姜、蒜、干辣椒煸炒香；
11、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油；
12、湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水；
13、中大火熬制5分鐘；
14、找個(gè)濾網(wǎng)，將湯中的渣子篦出，留下湯；
15、把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，會(huì)咸；
16、放入一小勺糖來調(diào)和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放點(diǎn)糖中和一下，但千萬不能多放；
17、把魚放回湯中，中火燉制；
18、燉魚時(shí)蓋上鍋蓋，燜一下，一面燉5分鐘后，再燉幾分鐘；
19、家常做法呢，就是將湯汁收濃后即可出鍋，既然做了就講究點(diǎn)，把魚先請(qǐng)入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃后淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
自古以來中國的家宴上無魚不成宴，魚也成了新年餐桌上的菜肴，象征著年年有魚，可是新鮮的魚肉吃多了以后也會(huì)覺得沒有太多的新花樣，而近兩年這聞起來臭吃起來香的臭鱖魚卻成了餐桌新寵，平時(shí)出去吃飯也習(xí)慣性的點(diǎn)上一份，可以買回來些臭鱖魚自己在家做，雖然味道和賣相都比飯店里差一些，但自己在家做的更實(shí)惠，而且這道菜會(huì)讓餐桌更豐富也更有新鮮感。
挑選鱖魚看哪些方面
1、魚眼
新鮮鱖魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、魚嘴
新鮮鱖魚的魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會(huì)見到有黏污物外溢出來，包括嘴里也是干干凈凈的。
3、魚鰓
鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。 看魚鱗 新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會(huì)有邋遢的脫落。
4、魚肉
購買鱖魚的時(shí)候，還需要挑選那種魚肉堅(jiān)實(shí)并且有彈性的鱖魚來購買，這種鱖魚吃起來口感會(huì)更好的，并且營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
佛山市南海區(qū)廣利水產(chǎn)商行在消費(fèi)者當(dāng)中享有較高的地位，商行與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。我們的產(chǎn)品齊全、價(jià)格合理，多年贏得了廣大客戶的信任。
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。