由意大利釀酒師馬林先生()發(fā)明,此罐革命性的解決了葡萄酒發(fā)酵過程中上部高溫干硬的果皮果核的處理問題。解除了各位釀酒大師多年來的煩惱。此系統(tǒng)可讓釀酒師們從此隨心所欲,把次質(zhì)葡萄釀成合格的酒,把優(yōu)質(zhì)葡萄釀造成更加高檔的酒。
中文名 嘉尼米德發(fā)酵罐 外文名 Ganimede 國 家 意大利 馬林先生 用 途 萄酒發(fā)酵
在當(dāng)前日益競爭激烈的市場環(huán)境下,如何能更經(jīng)濟(jì)的釀造出更加的葡萄酒一直是業(yè)內(nèi)人士關(guān)心的問題。要解決這一問題,除了借助科學(xué)的管理手段外,人們始終把目光投向技術(shù)的革新與改造,其中,作為主要釀造工具的發(fā)酵罐一直是革新改造的重點(diǎn)。
釀造師和工程技術(shù)人員,他們一直站在國際釀酒技術(shù)的。2003年9月,王朝一次性安裝12臺這種自噴發(fā)酵罐進(jìn)行試驗(yàn),為今后的長遠(yuǎn)發(fā)展進(jìn)行設(shè)備和技術(shù)上的嘗試和準(zhǔn)備。認(rèn)識到嘉尼米德發(fā)酵罐是經(jīng)濟(jì)實(shí)用的工藝進(jìn)步,將會在未來的質(zhì)量競爭中發(fā)揮強(qiáng)大的威力。 工欲善比先利其器。如今有了它,使得浸提工藝控制成為可能,釀酒師根據(jù)自己目標(biāo)酒的需要可隨心所欲。 下面介紹嘉尼米德自噴浸提工藝的實(shí)際使用效果,并與傳統(tǒng)的泵淋發(fā)酵工藝進(jìn)行比較和分析:
1.嘉尼米德罐自動噴淋發(fā)酵工藝
環(huán)境條件:2003年10月5日中國內(nèi)陸某地,氣溫11℃,廠房尚未完工,無門窗,室溫13℃;
葡萄品種:赤霞珠,成熟狀況一般;
前期處理:除梗破碎,加亞硫酸;
待發(fā)酵液:55噸。發(fā)酵液的各項(xiàng)指標(biāo)如下:
糖 酸 游離SO2 總SO2 pH
208g/L /L 13g/L /L 發(fā)酵過程:入罐前添加人工酵母于罐底,設(shè)定6小時(shí)后次放氣翻騰,以后每4小時(shí)一次自動翻騰,高峰時(shí)每2小時(shí)一次,釀酒師只需要定期檢查和觀測,記錄如下:
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