大米食味測(cè)定儀是檢測(cè)大米和糙米食味的關(guān)鍵儀器設(shè)備。該儀器主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的食用品質(zhì)，在國內(nèi)屬于*。該儀器廣泛用于大米收購儲(chǔ)備環(huán)節(jié)、鑒定糙米和大米品質(zhì)、大米加工廠,大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制、科研院校對(duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。
大米食味計(jì)主要技術(shù)指標(biāo)
1、測(cè)量方式：采用透射式近紅外連續(xù)光譜采樣技術(shù)；
2、測(cè)量對(duì)象：粳稻大米、粳稻糙米、秈稻大米、秈稻糙米
3、測(cè)量項(xiàng)目：食味值、水分、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量
4、食味值：測(cè)量范圍50～100；測(cè)量精度：重復(fù)性誤差≤2；
5、水分：測(cè)量范圍9%～16%；測(cè)量精度：重復(fù)性誤差≤0.2%；
6、蛋白質(zhì)：測(cè)量范圍6%～14%；測(cè)量精度：重復(fù)性誤差≤0.3%；
7、測(cè)量時(shí)間：檢測(cè)時(shí)間小于20秒，從進(jìn)料到結(jié)果顯示的全部測(cè)量時(shí)間小于40秒；
8、測(cè)量樣品量：通常情況150-250ml，少量樣品情況100-150ml；
9、波長(zhǎng)范圍:600 nm ～ 1100 nm；
10、光譜儀:線性影像傳感器搭載多頻光譜儀；
11、樣品無需制樣和前處理過程，可避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差；
12、儀器精度符合近紅外儀器對(duì)水分、蛋白等檢測(cè)指標(biāo)的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要 求；
13、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)固定，保證光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定；
14、具有自動(dòng)波長(zhǎng)校正功能，每次測(cè)量前系統(tǒng)自動(dòng)校正；
15、進(jìn)料后自動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行分樣測(cè)量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響；
16、在設(shè)備維護(hù)界面可進(jìn)行波形查看、鹵光燈累計(jì)使用時(shí)間；
17、軟件操作平臺(tái)基于嵌入式系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和讀取，可以實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)對(duì)數(shù)據(jù)的編輯；操作畫面和測(cè)定結(jié)果可中文簡(jiǎn)體/中文繁體/英語/日語/韓語多語言顯示；
18、具有多種傳感器保證測(cè)量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性：水平位置傳感器、接料箱傳感器、旋轉(zhuǎn)閥傳感器、旋轉(zhuǎn)光傳感器；
19、具有四條檢量線：粳稻大米、粳稻糙米、秈稻大米、秈稻糙米；可以用于結(jié)果的直接評(píng)定，適用于《中國 好糧油》系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；
20、采用樣品無損快速檢測(cè)方式，測(cè)試準(zhǔn)確、快捷，采用近紅外分光測(cè)定原理；
21、自動(dòng)化程度高，操作測(cè)定結(jié)果立即打印，液晶顯示,觸摸屏式操作。
大米食味測(cè)定儀，具有如下幾個(gè)特點(diǎn)：
1、評(píng)價(jià)客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評(píng)價(jià)造成的誤差。
2、分析快速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示只需60秒，可以快速檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)。
3、樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。
4、操作簡(jiǎn)單方便，任何人員均可使用；而化學(xué)和感法需要**操作人員進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)才能進(jìn)行。
5、儀器精度符合近紅外儀器對(duì)水分、蛋白等檢測(cè)指標(biāo)的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求。
大米食味計(jì)技術(shù)特點(diǎn)
1、使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。
2、帶有自動(dòng)波長(zhǎng)校正功能，每次測(cè)量前系統(tǒng)自動(dòng)校正。
3、進(jìn)料后自動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行分樣測(cè)量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。
4、儀器具有自動(dòng)診斷功能會(huì)對(duì)錯(cuò)誤操作進(jìn)行提示。
5、內(nèi)置打印機(jī)可以對(duì)結(jié)果直接打印輸出。
軟件技術(shù)特點(diǎn)
1、采用標(biāo)準(zhǔn)檢量線，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個(gè)數(shù)據(jù)模型。
2、嵌入式計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，使用通用的linux系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和讀取，通過USB方式進(jìn)行控制和數(shù)據(jù)通信，實(shí)現(xiàn)即插即用，易于升級(jí)。
3、軟件功能豐富，開機(jī)自動(dòng)檢測(cè)儀器狀態(tài)，定時(shí)預(yù)熱，操作界面直觀，操作方便，能夠?qū)x器各部分獨(dú)立控制。
測(cè)定指標(biāo)的解釋
(1) 食味值 ?大米的食味評(píng)價(jià)值
（point） ?數(shù)值越高越好吃
| 65分 70分 75分 80分 85分 | |||||
| 難吃 | 不好吃 | 口味一般 | 口味較好 | 好吃 | 非常好吃 |
食味值是以實(shí)際的感官試驗(yàn)為基礎(chǔ)，基于長(zhǎng)年的感官食味評(píng)價(jià)和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。
注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會(huì)由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
(2) 直鏈淀粉 ?直鏈淀粉在淀粉中所占比例
（％） ?數(shù)值越低粘性越佳，越好吃。
| 18.0 | 18.5 | 19.0 | 19.5 | 20.0 | 20.5 | 21.0 | ||
| 低 較低 | 普通 | 較高 高 | ||||||
粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。
(3) 蛋白質(zhì) ?蛋白質(zhì)在米中所占的比例
（％） ?含量越低，煮出的米飯?jiān)剿绍浐贸浴?/span>
a糙米
| 干基（15%換算） | 6.5（5.5） | 7.0 （6.0） | 7.5（6.4） | 8.0（6.8） | 8.5（7.2） | ||
| 含量 | 低 | 較低 | 一般 | 較高 高 | |||
b白米
| 干基（15%換算） | 5.7（4.8） | 6.2 （5.3） | 6.7（5.7） | 7.2（6.1） | 7.7（6.5） | |||
| 含量 | 低 較低 | 一般 | 較高 高 | |||||
蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時(shí)淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。
干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15％換算值是指，在含有15％的水分時(shí)，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。
糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會(huì)比糙米低0.5-1.2 ％。
（4）水分 ?水分在米中所占比例。
（％）?在基準(zhǔn)范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。
| 12.0 | 13.0 | 14.0 | 15.0 | 16.0 | |||||
| 太干了 | 低 | 較低 | 適中 | 較潮 | 太多 | ||||
水分超過15％以上時(shí)，則需注意保管。
過度干燥的米，在煮飯前浸泡時(shí)會(huì)引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。
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