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硫酸銨 AMMONIUM SULFATE

一、化學(xué)名：硫酸銨

二、分子式：(NH4)2SO4

三、分子量：132.15

四、CAS：7783-20-2

五、性狀：無色透明斜方晶系結(jié)晶。相對(duì)密度1.769（50℃）。易溶于水（0℃時(shí)70.6g/100mL水，100℃時(shí)103.8g/100mL水），水溶液呈酸性。不溶于乙醇和氨。與堿類作用放出氨氣。易潮解。

六、用途：GB 2760-2011 加工助劑：限用于發(fā)酵工藝中用作發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。亦用于面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；酵母食料。用作鮮酵母生產(chǎn)中酵母菌培養(yǎng)用氮源，用量不規(guī)定。作為面包中酵母養(yǎng)料中的用

量約10%（約為小麥粉量的0.25%）。

七、包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋，每袋凈重25kg。

八、貯存與運(yùn)輸：本品應(yīng)貯存在干燥通風(fēng)清潔的庫房中，裝載運(yùn)輸時(shí)要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運(yùn)輸過程中防止雨淋受潮，應(yīng)與有毒物品隔離。

食品級(jí)硫酸銨的行業(yè)發(fā)展

食品級(jí)硫酸銨

請(qǐng)問誰知道實(shí)驗(yàn)室常用酒精發(fā)酵培養(yǎng)基的配方？

培養(yǎng)基配方：紅糖100g，硫酸銨2.0g，磷酸二氫鉀1.0g，自來水1000ml ，pH自然。配好后的發(fā)酵培養(yǎng)基分裝入205ml角瓶中，

帶入原則"中明確“預(yù)混料"中食品添加劑的使用

新版標(biāo)準(zhǔn)3.4.2條指出：“當(dāng)某食品配料作為特定終產(chǎn)品的原料時(shí)，批準(zhǔn)用于上述特定終產(chǎn)品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時(shí)該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。在所述特定食品配料標(biāo)簽上映明確標(biāo)示該食品配料用于上述特定食品的生產(chǎn)。"

這類常見配料如：用于肉制品加工的復(fù)合調(diào)味料和裹粉、煎炸粉；用于糕點(diǎn)加工的蛋糕預(yù)拌粉。

同是規(guī)定食品添加劑由食品原料帶入食品終產(chǎn)品的情況，3.4.2與3.4.1條（即舊版3.4條）的區(qū)別是：

——3.4.1規(guī)定的是添加劑在食品原料中發(fā)揮工藝作用，隨原料不可避免被帶入終產(chǎn)品，食品級(jí)硫酸銨，在終產(chǎn)品不發(fā)揮工藝作用；

——3.4.2規(guī)定的是添加劑在食品原料中不發(fā)揮工藝作用，以食品原料為載體被加入終產(chǎn)品，在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用。

食品添加劑的作用

香料：

糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數(shù)品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。