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一、簡介

1、檸檬酸鈉（sodium citrate），又稱，是一種有機(jī)化合物，外觀為白色到無色晶體。

2、中文別名 2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉二水合物; 二水合物;檸檬酸鈉二水合物

3、【分子式】C6H5Na3O7.2H2O

4、【摩爾質(zhì)量】294.10 g·mol?1

5、【相對密度】1.875(23.5℃) 1.76 g/cm3 (18 °C)

6、【形態(tài)】無色晶體或白色結(jié)晶粉末。味咸，并有清涼感。

7、【物性及溶解性】易溶于水及甘油,難溶于醇類及其他有機(jī)溶劑.有潮解性,在熱空氣中有風(fēng)化性.150℃以上失去結(jié)晶水并分解.

二、作用用途

在食品、飲料工業(yè)中用作風(fēng)味劑、作Ph調(diào)節(jié)劑和乳化增強(qiáng)劑，用于果醬、糖果、果凍和冰淇淋等；與檸檬酸配合有緩和酸味的作用；還有絡(luò)合金屬離子的作用。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用

用作食品添加劑，電鍍工業(yè)用作絡(luò)合劑、緩沖劑，輕工業(yè)用作洗滌劑的助劑等