乳酸(IUPAC學名:2-羥基丙酸)是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個α-羥酸(AHA)。在水溶液中它的羧基釋放出一個質(zhì)子，而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CHOHCOO。在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產(chǎn)生，但是其濃度一般不會上升。
主要用于農(nóng)業(yè) 、食品 、化妝品等行業(yè)
乳酸用途：
1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，
2) 調(diào)味料方面，
3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；
4) 在釀造啤酒
5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，
6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。
7) 乳酸在發(fā)酵工業(yè)中用于控制 pH 值和提高發(fā)酵物純度；
8) 在卷煙行業(yè)中可以保持濕度，
9) 在涂料墨水工業(yè)中用作 pH 調(diào)節(jié)劑和合成劑；在塑料纖維工業(yè)是可降解新型材料聚乳酸 PLA 的原料；
10) 乳酸亦可作為聚乳酸的起始原料，生產(chǎn)新一代的全生物降解塑料；
11) 在制革工業(yè)中，乳酸可脫去皮革中的石灰和鈣質(zhì)，
12) 乳酸由于對鎳具有的絡(luò)合常數(shù)，常被用于鍍鎳工藝，它同時可作為電鍍槽里的酸堿緩沖劑和穩(wěn)定劑。在微電子工業(yè)中，其的高純度及低金屬含量滿足了半導體工業(yè)對高質(zhì)量的要求，它作為一種安全的有機溶解劑可用于感光材料的清洗；
13) 乳酸作為 pH 調(diào)節(jié)劑和合成劑可應用于各種水基涂層的粘合系統(tǒng)。
14) 乳酸具有清潔去垢等作用，用于洗滌清潔產(chǎn)品比傳統(tǒng)的有機除垢劑性能更佳。
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