白酒傳統(tǒng)釀造工藝便是我們做熟知的熟料固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法，能很好的堅(jiān)持糧食原有的口感和特性，也是我國流傳已久的釀酒工藝，
這樣釀出來的白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。
白酒中，糧食酒屬于質(zhì)量較高口感較高的品種，備受人們喜歡，一般為55～60度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，
它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類。
傳統(tǒng)白酒釀造技能的工藝流程總共有八道工序：損壞、配料、潤料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲和加水堆積，入池發(fā)酵、出池蒸酒。下面我們來詳細(xì)說明一下這八道工序。
一、損壞：古用石磨或(驢拉磨)把高粱或其他糧食損壞成四六瓣，成梅花狀，后用損壞機(jī)損壞成規(guī)范的材料。當(dāng)然后者例如文軒損壞機(jī)功率更高，損壞的更細(xì)膩，也更加省時(shí)省力。
二、配料：將損壞好的材料面和清蒸好的輔料(稻殼)依照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏天一般為25%的輔料，冬天為30%的輔料。
三、潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充沛吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)歷的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。這時(shí)可以選擇長慶隆大型拌料機(jī)，拌料更加便當(dāng)，翻拌更加均勻，更加省時(shí)省力。
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面善而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)歷的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。這兒引薦文軒固態(tài)升降式設(shè)備，升降操作，過程簡潔明了，省時(shí)省力更省心。
五、冷散：將蒸好的面楂鏟出甑鍋放倒干凈的地上上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，半途翻拌數(shù)次冷散，
視溫度到達(dá)夏天為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。長慶隆集團(tuán)釀酒設(shè)備供應(yīng)地風(fēng)機(jī)調(diào)配地風(fēng)板，助您冷散更省時(shí)，翻拌更省力，冷散更簡略。
六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按材料的25%左右的比例參加曲粉，參加50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時(shí)間不低于1—2小時(shí)，
這兒您可以選擇運(yùn)用文軒1+1酒曲。這款特制酒曲因出酒率高，出酒質(zhì)量好，現(xiàn)在獲得了大量釀酒行業(yè)者的喜歡。同時(shí)調(diào)配文軒的大型拌料機(jī)，拌曲更均勻，出酒效果更好。
七、入窖發(fā)酵：古時(shí)一般將堆積好的酒醅用竹簍人工入到酒窖里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，文軒揚(yáng)渣機(jī)，可助您更省時(shí)省力，更加便當(dāng)方便，酒窖一般埋在地下，酒窖口與地上平齊，酒窖之間的距離為10—20cm。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間。
八、出窖蒸酒：發(fā)酵好的酒醅可用新推出的起窖機(jī)運(yùn)出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，起窖速度快，省人力省時(shí)間，裝甑時(shí)應(yīng)依照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平"的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)依照“兩小一大"的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)依照“中酒流酒，大氣追尾"的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒大師傅的經(jīng)歷來判別，接酒一般接到0°。
酒頭、原酒和酒尾都分級(jí)分罐儲(chǔ)存。這兒能用到我們儲(chǔ)酒罐，不銹鋼材料，精心打磨，運(yùn)用壽命長，類型可以專業(yè)定制。
傳統(tǒng)白酒釀造技能工藝流程總的來說，便是材料，浸泡，初蒸，燜糧，復(fù)蒸，攤糧，加曲，裝箱配菌，配糟，發(fā)酵，蒸餾，工藝是比較繁瑣，可是只要技能掌握到位，出來的成品酒是現(xiàn)在市面上適當(dāng)受歡迎的，而且具有適當(dāng)?shù)馁A藏價(jià)值。而文軒推出的釀酒設(shè)備，經(jīng)百年悉心研發(fā)，匠心之作，幫助您更簡略更輕松的釀出好酒。
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。