大米酒的制作過程:
一、拌曲：
1.拌曲前先準備點冷開水，以備糧食蒸的太干而補水分
2.蒸熟后然后用耙子把糧食攤開，風(fēng)扇次涼（25-30度，因為曲是一種菌，適合在20到30°中生存，所以溫度不能太高）
二、加酒曲，邊翻動邊撒酒曲，盡量讓每個地方都均勻。
糧食(干糧食)1斤大米3-4克新工藝曲。
酒曲添加注意事項：
1. 必須均勻 2.量一定要標準，不要少量 3.溫度高按少添加量加，溫度低按添加量加）
三、封裝：
容器建議用陶瓷系列，玻璃系列，不銹鋼系列，熟膠桶(一定要干凈容器)
釀酒鍋黃酒生產(chǎn)設(shè)備
有些人說，釀酒設(shè)備做酒全過程中容易將酒糟味帶到酒中，糟香氣恰如其分時可提高白酒口味，太濃卻會危害白酒口味，那麼釀酒設(shè)備在蒸餾全過程中酒糟味帶到酒中如何解決除去？這該怎樣防止呢？酒糟味究竟是由于哪些要素造成的呢？黃酒生產(chǎn)設(shè)備 黃酒生產(chǎn)設(shè)備許多 情況下大家為了更好地證實自身的酒是自己釀制的純糧酒，將純糧酒與酒精勾兌酒差別起來，會為白酒提升一定的口味，以得到 顧客的鐘愛，許多 情況下大家會將酒糟和谷物一起發(fā)醇，那樣可以使一些微生物進到酒質(zhì)，使白酒更為醇香。 那麼那么問題來了，酒糟和谷物中間的占比是很注重的，假如谷物和酒糟的配制不適當，酒糟放的過少，釀制出的酒便會含有濃厚的酒糟味道，比較嚴重危害酒質(zhì)香味；也有便是假如應(yīng)用的酒糟長霉了，也是白酒中帶有太重酒糟味的緣故。 固態(tài)發(fā)酵為減少木薯淀粉濃度值，提升固態(tài)發(fā)酵的透氣性能，會選用配糟加工工藝發(fā)醇，用這類方式釀出去的酒更為醇香，圓潤，回味無窮也更強。此外，若固態(tài)發(fā)酵不就用釀酒設(shè)備蒸餾，也很有可能給白酒產(chǎn)生濃厚的糟香氣，恰當?shù)淖鞣òl(fā)醇后再蒸餾。液體蒸餾糟味過重關(guān)鍵是由于酵母挑選不科學(xué)、發(fā)醇不、釀酒設(shè)備蒸餾時溢糟等要素造成的。黃酒生產(chǎn)設(shè)備
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