阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。
阿拉伯膠具有良好的特性，特別適合于水包油型體系，廣泛用于香精中作穩(wěn)定劑；
它還具有良好的成膜特性；
做為微膠囊成膜劑用于將香精油或其它液體原料轉(zhuǎn)換成粉末形式，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。
阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析出，也能奶糖中的奶脂，避免溢出；
還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；
在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。
阿拉伯樹膠是一種水溶性的多糖物質(zhì)，屬水合膠體一族。
阿拉伯膠是一種的親水膠體，能很容易地溶于冷/熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達(dá)百分之50的水溶液而仍具有流動(dòng)性，當(dāng)水溶液濃度達(dá)百分之55時(shí)就成了堅(jiān)固的凝膠。
阿拉伯膠不溶于油和大多數(shù)溶劑
流體表現(xiàn)：在水溶液濃度小于百分之40時(shí), 阿拉伯膠表現(xiàn)出牛頓流體特征.在高于百分之40濃度時(shí), 阿拉伯膠具有假塑性, 表現(xiàn)為剪切應(yīng)力大時(shí)粘度下降。
粘度：阿拉伯膠是典型的“高濃低粘"型膠體，與其他膠類不同。
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