阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結(jié)晶的能力；單獨(dú)或和蛋白質(zhì)一起添加于半充氣軟糖中時，可以使糖果在整個貨架期保持柔軟的咀嚼性。
阿拉伯膠在牛奶制口中有很強(qiáng)的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu)，防止冰晶的析出。
阿拉伯膠在面包制品中，因?yàn)槠浔旧淼酿ざ群宛ぶ允沟锰砑恿税⒗z的面包制品具有光滑感。
阿拉伯膠在果汁健飲料中，因?yàn)楫a(chǎn)品所具有的的、非改性的穩(wěn)定性，可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營養(yǎng)功能。
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