阿拉伯膠又稱(chēng)阿拉伯樹(shù)膠、亞克西膠、塞內(nèi)加爾膠、桃膠。來(lái)源于金合 歡屬的阿拉伯樹(shù)干上收集的滲出凝固物。其應(yīng)用時(shí)間已有4000年了，用量不作規(guī)定，呈淺黃褐色半透明的塊狀，或白色的顆粒及粉末。其顏色越淡，品質(zhì)越好，新鮮的外表平滑，內(nèi)部透明，無(wú)臭、無(wú)味，易溶于水，可以大量溶于熱水和冷水，形成清晰而膠黏的稠液。
1份阿拉伯膠可溶解于20份丙二醇、2.7份水，幾乎不溶于乙醇。阿拉伯膠在水中溶解非常緩慢，2小時(shí)后可幾乎溶解于2倍量水中，僅有少量的粉末殘留。溶液呈無(wú)色，黏稠而有黏性，半透明。水溶液易被酶降解，但在貯存前可通過(guò)短時(shí)間煮沸使酶失活，也可加入防腐劑防腐。粉狀阿拉伯膠應(yīng)貯藏于密閉容器中，于陰涼干燥處存放。
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