阿拉伯膠是一種的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹(shù)膠。阿拉伯膠還可以廣泛用于飲料生產(chǎn)，比如在軟飲料濃縮汁的生產(chǎn)中它可以穩(wěn)定風(fēng)味和精油。它也被應(yīng)用于糖果制造，像傳統(tǒng)的硬（酒）橡皮糖、軟糖，也可以作為棉花糖的泡沫穩(wěn)定劑。
在食品添加的應(yīng)用方面，例如做為飲料中的助劑，保持香味的護(hù)囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強(qiáng)口感，防止沉淀等等數(shù)十種用途．尤其在現(xiàn)代人對(duì)食品健康的要求下，植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。
阿拉伯膠常用來(lái)制作粉末油脂，經(jīng)常配以明膠一起使用，因?yàn)樗芎玫乃苄?，在包埋過(guò)程中可以使包埋物的微膠囊化效率增加。是食品工業(yè)中用途廣及用量大的水溶膠，目前的年需要量仍保持在大約4-5萬(wàn)噸。
阿拉伯膠具有良好的特性，特別適合于水包油型體系，廣泛用于阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體，可在大腸中被部分降解。它可以為人體補(bǔ)充纖維素，與淀粉和麥芽糊精相比，其還不到一半。更具體的說(shuō)，阿拉伯膠是阿拉伯多聚糖和蛋白糖的混合物。
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