阿拉伯膠用在食品加工中的應(yīng)用如下增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑, 上光劑，水溶性膳食纖維等。阿拉伯膠在各類植物膠，比較適合于水包油型體系，可用于香精中作穩(wěn)定劑；同時(shí)阿拉伯樹膠具有良好的成膜特性可用來(lái)做為微膠囊成膜劑，可以延長(zhǎng)風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化，也用作烘焙制品的香精載體。另外它能阻礙糖晶體的形成，用于糖果中作抗結(jié)晶劑，防止晶體析，避免溢出；該樹膠還用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于分散香精油和油溶性色素，避免它們?cè)趦?chǔ)存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈；阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性。阿拉伯膠具有降低溶液表面張力的功能，用于穩(wěn)定啤酒泡等。
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