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一、簡介

TBHQ的化學名：特丁基對苯二酚，又名叔丁基對苯二酚、叔丁基

TBHQ的英文名稱：Tertiary butylhydroquinone 英文簡稱: TBHQ

TBHQ的分子式： C10H14O2 分子量：166.22

二、性狀

沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。

三、用途

添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬于的A(1)類產(chǎn)品，能力大于沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)；添加于食品無異昧。其*大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有其他劑所沒有的防霉 作用，它的復配型產(chǎn)品效果更佳。

在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當?shù)臅r間，使其過氧化值均達到100mmol，它們的能力，即過氧化穩(wěn)定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。

在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經(jīng)15d和30d后分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉制品中過氧化值超過0.10為標準)。

在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ，可*油炸方便面貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸方便面的貨架期。

此外，TBHQ還具有良好的 霉菌和酵母菌的作用