在乳品生產(chǎn)過程中，需要對各種指標進行監(jiān)控，但是如果使用傳統(tǒng)的國標法中的監(jiān)控監(jiān)測方法用的時間長，使用的試劑也多，成本相對較高，并且不便于在實際中應(yīng)用，而如果采用光譜原理的乳品分析儀則在生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，這種方法操作簡單，并且能夠快速準確的測出各項指標。
乳品分析儀的測量部分主要包括吸樣管、蠕動泵、熱交換器、高壓泵、均質(zhì)器、單向閥、觀察室等，其中還需要一個可完成全部操作的計算機組成，乳品分析儀的主要原理是采用傅里葉全紅外光譜掃描原理，他的核心技術(shù)部件是傅里葉紅外干涉儀，就是紅外光束通過分術(shù)器經(jīng)過一系列的反射折射產(chǎn)生隨時變化的紅外信號，然后該信號在作用于樣品室里需要檢測的樣品。紅外光譜主要是有分子中的O-H、N-H、C-H、S-H的震動吸收引起的，乳品分析儀實際上檢測的是乳品中的分子鍵，并不是其他的物質(zhì)。
測定成分：
下述定標模型包屬于標準配置：
牛奶模型：脂肪，蛋白，乳糖，總固，非脂乳固體，冰點，總酸度，游離脂肪酸，密度，尿素，酪蛋白。
奶油模型：脂肪，蛋白，乳糖，總固，非脂乳固體
濃縮奶模型：脂肪，總固，非脂乳固體
嬰兒配方奶模型：脂肪，總固，非脂乳固體
可選的定標模型包包括：乳清產(chǎn)品，發(fā)酵奶產(chǎn)品，甜奶和冰激凌產(chǎn)品。
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