40多年來，咬和咀嚼時發(fā)出的聲音已有相關報告和研究，并獲得有關食品質(zhì)地的詳細信息。
松脆香酥食品的特點是在咀嚼或儀器測試時會發(fā)出聲音。
當脆性食物被破壞或粉碎時，由于結(jié)構(gòu)的脆性破裂會發(fā)出特征性的聲音，并且合成的聲音可通過復雜的測后數(shù)據(jù)分析來量化感官脆性。
當咬蘋果時，脆的、清晰的聲音說明這個蘋果是新鮮的。如果沒有這種聲音，蘋果將缺乏吸引力。聲音可以提供食物的實際和感知質(zhì)量的重要信息。
幾十年來，食品制造商都試圖理解為什么一些食物會吸引消費者，而另一些食物則不能。味道、氣味和外觀是已經(jīng)被研究的領域。但質(zhì)地是食物整體享受的另一個重要方面。
制造商已經(jīng)確定了越來越多的影響產(chǎn)品吸引力的質(zhì)構(gòu)特性，如粘性，硬度和咀嚼性。現(xiàn)在公司正在分析吃食物時所發(fā)出的聲音。
當早餐麥片、餅干、硬的水果和蔬菜被壓碎時，它們會釋放出食物細胞壁的脆性破裂產(chǎn)生的能量。每一個產(chǎn)品都有自己特定的聲學特性；噪聲的類型或標準可以確定消費者的接受度或拒絕度。
聲學分析可說明制造商改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。對于加工食品，例如，配料，工藝或所用機器可能被改變。對于新鮮的產(chǎn)品，處理或包裝過程的改變可以被。
直到最近，已經(jīng)出現(xiàn)了一些專門用于分析食品聲學的儀器。制造商習慣上測量力-位移-時間，或者依靠臨時方法和工具，與質(zhì)構(gòu)儀相比，這些方法和工具都是不準確的或者不合適的。
網(wǎng)站客服
