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蒸汽夾層鍋：日月明衛(wèi)生級夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽 鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。
分類：  1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)  2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋  3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。  使用注意事項：
1 、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。   2、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度保持在有少量 水汽溢出為止。   3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調(diào)整。   4、
 蒸汽鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸汽壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
   5、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。   6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。  維護(hù)保養(yǎng)：  1、日月明夾層鍋的進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料。   2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時調(diào)換和修理。   3、減速箱開始使用50小時后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。