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低溫真空油炸機(jī)的作用都有哪些？

2023年03月03日 17:52:27      來源：真空油炸機(jī)設(shè)備有限公司 >> 進(jìn)入該公司展臺(tái)      閱讀量：22

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    關(guān)于低溫真空油炸機(jī)的常見問題是比較多的，今天小編帶著大家先看一下低溫真空油炸機(jī)的作用都有哪些？其中真空油炸機(jī)的保色和保味的作用是非常重要的，我們來一起看看吧！
低溫真空油炸機(jī)圖片
    低溫真空油炸機(jī)圖片
    （1）保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
    （2）保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
    （3）因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
    （4）降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
    以上就是關(guān)于低溫真空油炸機(jī)的作用問題解答！
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