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·大型真空機(jī)的作用主要是除去氧氣，以確保食品不變質(zhì)，其工作原理簡(jiǎn)單易懂，因?yàn)槭称纷冑|(zhì)主要由活動(dòng)的微生物造成。而霉菌和酵母菌等大多數(shù)微生物的活動(dòng)是需要有氧環(huán)境，而真空包裝機(jī)應(yīng)用這種原理，把食品細(xì)胞內(nèi)和包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉，讓微生物生存活動(dòng)的環(huán)境失去；

大型真空機(jī)的保養(yǎng)：
1、操作前必須詳看說(shuō)明書(shū)，熟悉調(diào)整和使用方法。
2、按真空泵說(shuō)明書(shū)規(guī)定，對(duì)大型真空機(jī)的真空泵進(jìn)行定期保養(yǎng)，加油(注意保持油位)，幷嚴(yán)格注意不允許倒轉(zhuǎn)，以免造成泵的誤操作和泵倒轉(zhuǎn)，油倒噴至泵內(nèi)真空系。
3、經(jīng)常檢查下熱壓架封口漆布(聚四氟乙烯)上有無(wú)異物，是否平整，以確保封口強(qiáng)度。
4、經(jīng)常檢查真空包裝機(jī)接地是否接觸良好，保證安全用電。
5、發(fā)現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉電源，必要時(shí)，要接急停按鈕，待放氣后提起機(jī)蓋，然后關(guān)掉電壓，檢查原因，排除故障。

對(duì)于一些固體顆粒并且無(wú)腐蝕性的物料，可以選擇鋁合金材質(zhì)的大型真空機(jī)進(jìn)行包裝，如果帶有湯汁，含鹽酸等的物料，可以選擇鋁鎂合金或者不銹鋼的真空包裝機(jī)。其密封圈一般采用橡膠來(lái)制作，一些低端的真空包裝機(jī)往往采用發(fā)泡橡膠，該種橡膠的密封性能比較差，容易發(fā)生脫落，壽命短需要經(jīng)常更換。對(duì)于一些的大型真空機(jī)來(lái)說(shuō)，往往會(huì)使用硅橡膠等材料來(lái)制作密封圈，該種材料耐高溫耐腐蝕，密封的效果良好，可以長(zhǎng)期使用。