臺式真空機在對包裝袋內沖入氮氣的時候，充氣指示燈亮起，充氣的時間也可以根據數字顯示出來。如果所使用的食品抽真空包裝機不具有充氣功能，或者充入的不是氮氣，就另當別論了，但是大致的情況是類似的。完成這些工作以后，會自動的進入到加熱狀態(tài)。
在加熱的過程中，臺式真空機的加熱指示燈也會亮起，控制臺會顯示加熱的時間。完成加熱后進入到自動冷卻狀態(tài)。
首先，我們要了解的是食品抽真空包裝機除了可以抑制微生物的生長和繁衍外，還可以起到防止食品氧化的功能。油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，這些東西可以使得食品變味、變質。
其次，臺式真空機除了具有上述的功能之外，還具有抗壓、阻氣、保鮮等作用，可以使得食品長期的保持色、香、味俱全。
食品抽真空包裝機上真空室開啟、位移和平衡裝置
常用臺式真空機有單室與雙室二種，單室為翻板式，在上、下真空室后部有二組支架，中間有一根穿有雙扭簧的長軸，由雙扭簧平衡作用力，開啟角度45-75 度不等。雙室為往復式，下真空室分為左右二個工作室，上真空室由四根連桿支撐左右位移，四根連桿固定在二根長軸上，長軸上有拉簧撥*，二根拉伸彈簧下部定位于機架上，上部定位于拉簧撥*上，起到平衡操作重力的作用，二根長軸由二組軸承 座定位，四根連桿上部也鑲有微型軸承，故左右位移非常輕松，真空啟動時稍加壓力，回氣結束后能自動開啟。
