干燥真空包裝機(jī)原理及特點食品物料的真空干燥和常壓下的干燥原理其實是相同，只不過干燥真空包裝機(jī)是由于在真空狀態(tài)下，水分的蒸發(fā)溫度較常壓下的蒸發(fā)溫度低。干燥真空包裝機(jī)的真空度越高，蒸發(fā)溫度越低，所以說整個干燥過程都可以在較低的溫度下進(jìn)行。
干燥真空包裝機(jī)在干燥過程中物料的溫度低，水分易于蒸發(fā)，無過熱現(xiàn)象，所以干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，有較好的復(fù)水性、溶解性、色澤和口感。干燥真空包裝機(jī)的干燥時間短，速度快，且最終含水量低。再加上干燥真空包裝機(jī)設(shè)備投資和動力消耗高于常壓熱風(fēng)干燥，他所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，所以通用性好。
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