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食用油和食物在高溫烹調(diào)下產(chǎn)生大量的油煙氣體，這些氣體中含有幾百種有害物質(zhì)。這些氣體不經(jīng)過護球油煙凈化器的處理直接排放的話，對周圍生活環(huán)境造成很大污染，人體吸入以后刺激呼吸道黏膜降低人體免疫力；大量研究表面油煙中的脂肪氧化物會引發(fā)心腦血管疾病。餐飲業(yè)會產(chǎn)生大量的油煙，這些油煙要是不經(jīng)過油煙凈化器處理而排放的話對環(huán)境及人們的健康造成極大的危害，所以要求飲食行業(yè)必須裝油煙凈化器。主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關(guān)、工廠等場所的廚房油。

餐飲服務(wù)單位必須安裝使用標準的油煙凈化裝置（油煙凈化器、風機及專用煙氣排放通道等）,安裝的設(shè)施不得影響城市容貌及周邊居民的正常生活。
未安裝油煙凈化設(shè)施和已安裝油煙凈化裝置但未正常使用或超過排放標準的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)自行整改完畢，拒不改正的，城市管理局將對依法進行責令停業(yè)整治。
餐飲服務(wù)單位油煙凈化裝置必須按照相關(guān)技術(shù)要求定期進行清潔維護保養(yǎng)，確保油煙排放達標。按照“誰污染、誰治理”原則，油煙凈化裝置的安裝及維護所需經(jīng)費由餐飲服務(wù)業(yè)單位自行承擔。