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檢測肉類水分是肉類各項指標(biāo)中zui重要的指標(biāo)之一，因為水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，幾年市場出現(xiàn)了大量的注水肉，隨著注水肉越來越多，目前注水肉已成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。
　　傳統(tǒng)測試肉類的方法在和企業(yè)生產(chǎn)檢測中，為了快速檢測產(chǎn)品中的水分含量，采用烘箱加天平的方式流程進(jìn)行檢測。從取樣到化驗室稱重到zui后測試出結(jié)果至少要3.5H，速度慢，效率低。不能及時的反映結(jié)果，工商部門不能有效的，更不利于企業(yè)生產(chǎn)及實驗人員對水分的及時掌控。
　　德國MuTec在線水分測定儀HUMY3000的應(yīng)用為了能及時檢測和控制產(chǎn)品水分，滿足消費(fèi)者及客戶的需求，及時指導(dǎo)生產(chǎn)。快速水分測定儀來測試各種肉的水分含量，測試一個樣品的時間只需幾秒鐘，大大提高了效率，而且效果非常好。