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往葡萄汁中摻水的分析鑒定

秋季在葡萄收購(gòu)過(guò)程中，有時(shí)會(huì)碰到拉葡萄車(chē)采用散裝方法為葡萄酒發(fā)酵站運(yùn)送葡萄。于是有些人看到了這個(gè)難得的發(fā)財(cái)機(jī)會(huì)，往散裝的葡萄中加水，冒充運(yùn)輸過(guò)程中葡萄破裂形成的葡萄汁。
如果葡萄的成熟度差，用肉眼那就很容易分辨。加的水淡，葡萄汁顏色深。但有時(shí)葡萄汁和水二者混合，用肉眼很難分辨。
筆者通過(guò)多次試驗(yàn)，找到了一種切實(shí)可行的檢驗(yàn)方法，很好的分析出了散裝運(yùn)輸葡萄車(chē)，在葡萄汁中是否加水，并且還能夠判斷出往葡萄汁中加水的大體數(shù)量。在這里提出，愿與大家共同探討。
1、取樣：
1.1、運(yùn)來(lái)的葡萄取樣：取整穗沒(méi)有破碎的葡萄，運(yùn)輸車(chē)上、中、下和前、后，注意選取的葡萄樣品A要有代表性。
1.2、葡萄汁取樣：在車(chē)前、中、后取樣品B、C、D，注意觀(guān)察顏色，同時(shí)考慮到取樣品具有代表性。
2、分析：
2.1、肉眼觀(guān)察：在車(chē)前、中、后取的葡萄汁樣品B、C、D，顏色是否一致。如果發(fā)現(xiàn)三者顏色有明顯區(qū)別，就可大體判定貨主是在顏色淺的部位加了水。
2. 2、化驗(yàn)鑒定：
2.2.1、取車(chē)前、中、后取的葡萄汁樣品B、C、D進(jìn)行酸度化驗(yàn)（一般采用氫氧化鈉中合滴定法就可以，如果葡萄汁顏色比較深，可取樣1毫升，稀釋的蒸餾水量不變，進(jìn)行分析化驗(yàn)）。樣品B、C、D三者結(jié)果相差不大，難以斷定葡萄汁中是否加水。若樣品B、C、D三者結(jié)果相差很多(差0.5g/L以上)，大體可以斷定，貨主在化驗(yàn)結(jié)果低的部位添加了水。
2.2.2、進(jìn)一步驗(yàn)證，把葡萄樣品A破碎，取汁進(jìn)行酸度化驗(yàn)（方法同上）?；?yàn)結(jié)果與樣品B、C、D比較，結(jié)果相差不大時(shí)，證明葡萄中沒(méi)有添加水;葡萄樣品A與樣品B、C、D酸度相差0.5g/L以上，則是往葡萄原料中加了水，與那個(gè)樣品相差就是在那個(gè)部位加了水。
2.2.3、往葡萄中加水量的大體判定：葡萄樣品A中酸度a,，加水部位酸度t,加水部位葡萄汁數(shù)量m.。則往葡萄中加水量（a—t）÷a×m .
用這種計(jì)算方法判斷葡萄的加水量，有時(shí)還受到采摘時(shí)霧的大小、清晨露水、陰雨天的影響。實(shí)際化驗(yàn)分析時(shí)可酌情考慮。

關(guān)鍵詞    水分測(cè)定儀