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對(duì)食品進(jìn)行發(fā)酵，其目的是為了延長(zhǎng)食品的可使用期限，即防腐與保存。后來隨著發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用范圍的增大，發(fā)酵的功能也開始向食物口味改變、食物營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)、食物功能改變等方向發(fā)展。
超濾技術(shù)對(duì)滅菌效果的提升：
超濾膜分離技術(shù)主要針對(duì)發(fā)酵后的食品，即使發(fā)酵過程較為衛(wèi)生，也無法避免被雜菌感染，有必要進(jìn)行殺菌。對(duì)于醬油、醋以及酒類等液體發(fā)酵產(chǎn)品而言，還可以采用超濾技術(shù)。該技術(shù)利用膜分離原理，將直徑低于0.3μm 的離子和其他離子、溶劑分離，該技術(shù)具有較高的效率，且不需要嚴(yán)格的工藝條件，能夠有效增強(qiáng)液體發(fā)酵食品的安全性。
超濾技術(shù)在酒類和飲料的除菌與除濁，藥品的除熱原以及食品及制藥物濃縮過程中均起到關(guān)鍵作用。截留分子量為6,000-30,000 Dalton 的超濾膜大多用于物料的分離、濃縮、除菌和除熱源等領(lǐng)域。
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