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　　啤酒是現(xiàn)在世界上普及的酒飲料，它是用大麥及啤酒花為主要原料，以大米或玉米為輔助原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而制成的一種含有充足的二氧化碳的低度酒料。由于無醇啤酒符合健康消費趨勢的需求，因而其發(fā)展很快。那么無醇啤酒到底是如何生產(chǎn)出來的呢？常用的方法是用的膜分離技術(shù)。

　　在膜分離方法中有效及普遍采用的是用反滲透膜分離法。它是將啤酒經(jīng)過泵壓入反滲透膜組件中，在壓力驅(qū)動下水和酒精分子能克服自然滲透壓而穿過膜被去除，而色、香、味物質(zhì)及營養(yǎng)物質(zhì)則被保留在啤酒中。由于分離過程中部分水會隨著酒精一道被脫除，因此在進料一側(cè)要不停地補加經(jīng)除氣和脫鹽處理的純凈水。

　　另外還需給無醇啤酒補充二氧化碳，以增強口感。此外膜分離方法中還有用透析膜分離方法的，例如德國常用此法。該方法常采用中空纖維透析膜組件，啤酒和透析液分別逆向流過膜兩側(cè)，分離過程是以物料的濃度差為驅(qū)動力，啤酒中的酒精分子向透析液一側(cè)擴散而達(dá)到脫除目的。但是該過程中也會損失啤酒中的許多揮發(fā)性發(fā)酵副產(chǎn)物，從而降低了無醇啤酒的質(zhì)量。





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