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    食品安全關(guān)系到消費(fèi)者的生命安全。因此，在食品檢測(cè)中，要保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。通常，在分析過(guò)程中，由于分析中使用的儀器和方法、環(huán)境和分析師的觀察能力之間的關(guān)系，結(jié)果往往與真實(shí)數(shù)據(jù)不同。如何保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性性？

    1、正確抽樣

    抽樣與檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時(shí)在抽檢工作進(jìn)行時(shí)要嚴(yán)格遵守國(guó)家規(guī)定的操作規(guī)范。如對(duì)大米、小麥等糧食進(jìn)行抽樣時(shí)，需使用特定的取樣器，對(duì)抽樣的產(chǎn)品實(shí)施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)；對(duì)于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進(jìn)行檢測(cè)；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機(jī)抽取多個(gè)樣品來(lái)完成檢驗(yàn)。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果 。

    2、及時(shí)制樣

    由于食品保質(zhì)期普遍不長(zhǎng)，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品發(fā)生變質(zhì)，影響后續(xù)的檢測(cè)結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身的制樣方法，需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免敷衍了事。

    3、保證制備樣品的均勻

    在檢測(cè)醬油等除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過(guò)濾再進(jìn)行檢測(cè)。若是如大米、掛面等固體樣品則需進(jìn)行粉碎后再將其搖勻，最后完成取樣工作。

    4、檢測(cè)中試劑的合理使用

    在食品檢驗(yàn)工作中，化學(xué)試劑的使用是最重要的環(huán)節(jié)，其對(duì)確保食品檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和精準(zhǔn)性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期，需在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過(guò)期的化學(xué)試劑，否則其會(huì)對(duì)檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性造成影響。同時(shí)需嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。

    5、檢測(cè)儀器的合理使用

    在挑選檢測(cè)儀器時(shí)，需盡可能地選取可實(shí)現(xiàn)自校的儀器，從而確保精度的可調(diào)可控，同時(shí)操作人員需設(shè)置合理的自校時(shí)間間隔，按期校對(duì)儀器，在儀器操作前也需進(jìn)行校對(duì)。對(duì)于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗(yàn)品的盛放器皿在使用前需進(jìn)行清潔，確保沒(méi)有雜質(zhì)殘留。此外，操作人員需對(duì)測(cè)試儀器進(jìn)行按時(shí)地檢修與保養(yǎng)，從而及時(shí)地發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問(wèn)題，降低檢測(cè)出現(xiàn)誤差的可能性，確保測(cè)試結(jié)果的精準(zhǔn)性 。

    6、加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢測(cè)技能和綜合素質(zhì)

    為保障檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠，最主要的是加強(qiáng)檢驗(yàn)操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強(qiáng)檢驗(yàn)員的職業(yè)素養(yǎng)。