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    菌落總數(shù)是檢測熟肉制品時的重要質量指標，我們可以通過預測未來細菌成長的情況，來推測該產(chǎn)品的生產(chǎn)過程是否符合衛(wèi)生標準，判定其被細菌污染的程度。

    北京市市場監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，標稱陜西天香食品有限責任公司生產(chǎn)的天香坊吊爐鍋巴（孜然味，吊爐鍋巴天香坊+圖案商標，105克/袋，生產(chǎn)日期：2022/6/8），菌落總數(shù)檢測值為2.4×10?、7.8×10?、1.4×10?、1.8×10?、2.1×10?（CFU/g），標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10?,M=10?（CFU/g）。

    另外經(jīng)梳理，2021年也曾有2批次天香坊吊爐鍋巴同樣檢出菌落總數(shù)超標。

    大腸菌群存在于人畜的腸道中，而糞便中除了正常細菌外，還可能存在一些致病菌。食品中的大腸菌群是反映食品被糞便污染情況的指標，超標就意味著該食品可能被人畜糞便污染了，可能存在腸道致病菌，對人體有潛在風險。因此，檢測食品中的微生物含量對保證食品質量和安全有重要的意義。

    食品安全重于泰山。只有提高源頭食品的安全性，市場上流通的產(chǎn)品才更加安全。因此，這些儀器不僅要用于市場監(jiān)管，還應廣泛應用于各種食品加工制造工廠。目前，中國對食品安全的重視程度不斷提高。在嚴格的市場監(jiān)管下，不合格產(chǎn)品被“切斷”已成為常態(tài)。為了消費者的健康和安全，也為了自身的發(fā)展，食品企業(yè)利用好科學儀器來保證產(chǎn)品質量是明智的選擇。

    檢測這些看不見的“小家伙”，單靠人眼是做不到的。在檢測菌落總數(shù)時，可以將樣品放在恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，然后通過菌落計數(shù)器讀取結果。雖然檢測過程耗時，但獲得的活菌信息可以幫助我們分析食品質量。實驗室培養(yǎng)法也可用于大腸菌群的檢測。此外，市面上也有一些儀器可以在線快速檢測菌落總數(shù)和大腸菌群，如菌落總數(shù)快速測定儀、大腸菌群在線快速監(jiān)測儀、大腸菌群檢測系統(tǒng)、大腸菌群檢測儀等。