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    在一般的自然環(huán)境中，食品在微生物的作用下會失去原有的營養(yǎng)價值、組織特性、色、香、味，成為不符合衛(wèi)生要求的食品。食品防腐劑是指為食品保鮮、加工、貯存、運輸而加入食品中的化學合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。它能防止食品因微生物而變質(zhì)，使食品在一般自然環(huán)境中具有一定的保質(zhì)期。

    在現(xiàn)代食品加工中，只有消費者具有相當大的保存食品的能力，才有可能滿足他們的需求。因此，食品中必須采用適當?shù)姆栏夹g(shù)。食品防腐劑的使用，從廣義上講，是為了減少和避免人類食物中毒。從狹義上講，它是防止微生物作用，防止食品變質(zhì)的有效措施之一。

    食品防腐劑在中國被列為第17類，有28個品種。防腐劑按其來源可分為化學防腐劑和天然防腐劑。化學防腐劑分為有機防腐劑和無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸和山梨酸，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽。天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的。例如，乳酸鏈球菌肽是一種從乳酸鏈球菌代謝產(chǎn)物中提取的多肽物質(zhì)，多肽在體內(nèi)可降解為各種氨基酸。世界各地對這種防腐劑的規(guī)定也各不相同。中國對防腐劑的使用范圍和允許劑量有規(guī)定。

    如何合理規(guī)范、合法使用食品防腐劑?

    在規(guī)定的產(chǎn)品中，按規(guī)定的量長期使用防腐劑，不會對人體造成急性、亞急性或慢性的傷害。但是，如果違禁防腐劑被過量或非法添加，將會危害人們的健康。防腐劑市場復雜，存在違法隱患。

    1. 相應食品生產(chǎn)企業(yè)應嚴格按照國家標準規(guī)定的應用范圍和添加量，合理合法添加，做好相應添加劑出廠前的檢驗和質(zhì)量檢驗工作，以防止非法添加的不合格食品流入市場。

    2. 相應監(jiān)管部門應加強對防腐劑市場應用的檢控，防止非法添加防腐劑的食品流入市場。

    山東萊恩德生產(chǎn)的食品安全檢測儀能快速識別多種防腐劑的具體含量，能很好地協(xié)助相應監(jiān)管部門和食品生產(chǎn)企業(yè)對不合格食品及其成品進行篩選鑒定。