過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體產生損害，但長期食用過氧化值嚴重超標食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。
過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P。
2021年12月14日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布關于3456批次食品安全抽檢情況的通告 （2021年第70號）。其中，重慶商社新世紀百貨連鎖經營有限公司陳家橋店銷售的、標稱河北康貝爾食品有限公司生產的海苔薄脆（韌性餅干）（馬大姐及圖形商標，2020-10-16），經中國檢驗認證集團湖南有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結果0.33g/100g,標準值為≤0.25g/100g。
除以上不合格產品外，今年已有多批次馬大姐食品被檢出食品安全問題。
過氧化值如何檢測？萊恩德過氧化值檢測儀為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量；通過檢測可確定植物油是否符合標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。
儀器應用：
過氧化值檢測儀應用于質量監(jiān)督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、食、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場超市、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。
