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    現(xiàn)行食品安全法第88條、第112條規(guī)定，在食品安全監(jiān)管中，可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和檢測。縣級(jí)以上相關(guān)部門配備了一定的快速檢測設(shè)備和試劑，并對(duì)基層食品安全監(jiān)督員進(jìn)行了一定的快速檢測操作培訓(xùn)。

    現(xiàn)階段的問題是，各地主管部門配備的快速檢測儀器和試劑盒的質(zhì)量參差不齊，a公司和b公司試劑盒檢測出的結(jié)論也不乏不一致之處。雖然快餐檢測操作比實(shí)驗(yàn)室定量檢測更簡單，更容易閱讀，基層負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的人員專業(yè)水平參差不齊，導(dǎo)致操作失當(dāng)、判斷失誤。

    此外，在食品快速檢測設(shè)備的硬件中也有短板。由于國外農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的規(guī)?；?、集團(tuán)化，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程監(jiān)管遠(yuǎn)高于國內(nèi)，其快速食品檢測在技術(shù)水平上保持了優(yōu)勢。如國外快速檢測設(shè)備有手持式質(zhì)譜儀、全自動(dòng)酶聯(lián)免疫吸附測定系統(tǒng)等，而國內(nèi)快速檢測硬件仍停留在基于分光光度法的食品快速檢測儀、基于免疫原理的膠體金試紙條等。

    研究所開發(fā)的儀器的靈敏度比較高,和假積極和消極結(jié)果的儀器研究所開發(fā)的相對(duì)較低,更適合一線制造商,假陽性和陰性結(jié)果的速率很低?，F(xiàn)階段，基層食品快速檢測技術(shù)仍有較大的發(fā)展空間。

    快餐檢測技術(shù)的應(yīng)用意義

    一是便利的優(yōu)勢，增加食品監(jiān)管的覆蓋面。快餐檢測技術(shù)的發(fā)展可以提高食品檢測的目標(biāo)受眾水平，即可以大大提高基層食品安全監(jiān)管的覆蓋面?？觳蜋z測技術(shù)的針對(duì)性發(fā)展，將大大提高基層食品安全監(jiān)管的力度和準(zhǔn)確性。

    其次，速度優(yōu)勢克服了傳統(tǒng)檢測的缺點(diǎn)。食品快速檢測技術(shù)具有廣泛的應(yīng)用范圍，可以很大程度上彌補(bǔ)常規(guī)食品抽樣檢測覆蓋范圍的缺失，如國家抽樣和省抽樣?？觳褪称窓z測可以有效克服傳統(tǒng)檢測方法的缺點(diǎn)。檢測速度快，檢測結(jié)果易于讀取。適用于緊急、大型活動(dòng)。

    第三，經(jīng)營優(yōu)勢有利于農(nóng)貿(mào)市場的安全。食品快速檢測的內(nèi)容很大一部分是農(nóng)產(chǎn)品的快速檢測，包括農(nóng)藥殘留、抗生素殘留和非法添加劑的檢測，這些都是消費(fèi)者非常關(guān)注的問題。由于快速檢測技術(shù)使用簡單，操作簡單，一般人員只需稍加培訓(xùn)就可以投入到檢測工作中。另外，快速檢測設(shè)備的集成度和集成度都比較高，對(duì)檢測環(huán)境的要求也比較低。因此，配備普通農(nóng)貿(mào)市場的食品快速檢測人員和設(shè)備相對(duì)容易。

    快餐檢測技術(shù)的發(fā)展前景

    首先,制定標(biāo)準(zhǔn)。制定食品快速檢測技術(shù)中快速檢測設(shè)備、包核心部件的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。只有規(guī)范檢測設(shè)備和試劑盒的生產(chǎn)和使用程序，才能真正發(fā)揮食品快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢。

    第二，建立評(píng)價(jià)體系。建立有效的評(píng)價(jià)機(jī)制勢在必行。參考國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)內(nèi)容、與法定檢測方法的比較、與不同快速檢驗(yàn)室的比較等，建立快速檢驗(yàn)手段的評(píng)價(jià)體系，是一種合理有效的評(píng)價(jià)方法。

    三是實(shí)現(xiàn)快速檢測數(shù)據(jù)的云共享。加強(qiáng)不同科技領(lǐng)域的對(duì)接，將數(shù)據(jù)共享技術(shù)應(yīng)用到快速檢測設(shè)備上，建立一個(gè)城市快速檢測數(shù)據(jù)庫，閱讀后將數(shù)據(jù)上傳到數(shù)據(jù)庫，從而實(shí)現(xiàn)多部門聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)業(yè)的全面監(jiān)管，運(yùn)輸和其他部門，防止有問題的蔬菜流到數(shù)百張桌子。

    第四，提高快速檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平。一項(xiàng)檢測技術(shù)的核心和基本要素在于操作人員的專業(yè)性。加強(qiáng)食品快速檢測參與者的專業(yè)培訓(xùn)也是一項(xiàng)優(yōu)先事項(xiàng)。從儀器設(shè)備耗材的采購到基本試劑的配置再到計(jì)算機(jī)操作，都需要有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行完整的培訓(xùn)。

    民以食為天，基層食品安全監(jiān)管意義重大。食品快速檢測技術(shù)可以幫助食品監(jiān)管，在實(shí)踐中探索發(fā)展方向，用食品快速檢測技術(shù)提高基層食品安全監(jiān)管水平，確保人民群眾舌頭安全，完成監(jiān)管任務(wù)。