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食品生產(chǎn)車間消毒時(shí),除了應(yīng)注意消毒方法本身的性質(zhì)和特點(diǎn)外,還要注意使用方法和外界因素對(duì)消毒效果的影響。不論使用哪種毒方法,其消毒效果都會(huì)受多方面因素的影響,對(duì)這些因素的掌握和加以利用,能提高其消毒效果,反之則會(huì)影響消毒效果或?qū)е孪镜氖 V饕绊懸蛩赜幸韵聨讉€(gè)方面。
消毒劑量是殺滅微生物的基本條件,它包括消毒強(qiáng)度和時(shí)間兩方面。消毒強(qiáng)度在熱力消毒時(shí)是指溫度高低;在化學(xué)消毒時(shí)是指物濃度;在紫外線消毒時(shí)是指紫外線照射強(qiáng)度。一般來說,增加消毒處理強(qiáng)度能相應(yīng)提高消毒(殺菌)的速度;而減少消毒作用時(shí)間也會(huì)使消毒效果降低。當(dāng)然,如果消毒強(qiáng)度降低至一定程度,即使再延長(zhǎng)時(shí)間也達(dá)不到消毒目的。
生物的種類不同,對(duì)其消毒的效果自然不同。另外微生物的數(shù)量的多少也會(huì)影響消毒效果,所以在消毒前要考慮到微生物污染的種類和數(shù)量。一般來說,微生物的抵抗力越強(qiáng)、污染越嚴(yán)重、消毒就越困難。
除熱力消毒依靠溫度作用來殺滅微生物外,其他各種消毒方法亦都受溫度變化的影響。一般來說,無論在物理消毒還是化消毒劑中,溫度越高效果越好。關(guān)于溫度變化對(duì)消毒效果的影響的程度,往往隨消毒方法、藥物及微生物種類不同而異,一般可溫度系數(shù)來表示。
消毒環(huán)境相對(duì)濕度對(duì)氣體消毒和熏蒸消毒的影響的影響十分明顯,濕度過高或過低都會(huì)影響消毒效果,甚至導(dǎo)致消毒失敗。室內(nèi)空氣甲醛熏蒸消毒的相對(duì)濕度應(yīng)為 80--90%,小型環(huán)氧乙烷消毒處理的相對(duì)濕度以 40--60% 為宜,大型消毒(>0.15立方米)濕度為 50%--80%。另外紫外線在相對(duì)濕度為 60% 以下殺菌力較強(qiáng),在 80%--90% 時(shí)殺菌力下降 30%-40%,因?yàn)橄鄬?duì)濕度增高回影響紫外線的穿透力。
酸堿度的變化可直接影響某些消毒方法的效果。一方面是PH值對(duì)消毒劑本身的影響會(huì)降低或提高消毒劑的活性;另一方面是PH 值對(duì)微生物的影響。如戊二醛在PH值由 3 升至 8 時(shí),殺菌作用逐步增強(qiáng);而次氯酸鹽溶液,PH值由 3 升至 8 時(shí),殺菌作用卻逐漸下降;洗必泰、季銨鹽類化合物在堿性環(huán)境中殺菌作用較大。
消毒環(huán)境中的有機(jī)物質(zhì)往往能抑制或減弱消毒因子的殺菌能力,特別是化學(xué)消毒劑的殺菌能力。這是因?yàn)橐环矫嬗袡C(jī)物包圍在微生物周圍,對(duì)微生物起到保護(hù)作用,阻礙消毒因子的穿透;另一方面在化學(xué)消毒劑中,有機(jī)物本身也能通過化學(xué)反應(yīng)消耗一部分化學(xué)消毒劑。各種消毒劑受有機(jī)物的影響不盡相同,如在有機(jī)物存在時(shí),含氯消毒劑的殺菌作用顯著下降;季銨鹽類、雙胍類和過氧化合物類的消毒作用受有機(jī)物的影響也很明顯;但環(huán)氧乙烷、戊二醛等消毒劑受有機(jī)物的影響比較小。如果有機(jī)物存在,消毒劑量則應(yīng)加大。
對(duì)于化學(xué)消毒方法,要注意拮抗物質(zhì)的中和與干擾。如:季銨鹽類消毒劑的作用會(huì)被肥皂或陰離子的洗滌劑所中和;酸性或堿性的消毒劑會(huì)被堿性或酸性的物質(zhì)所中和,減弱其消毒作用。
設(shè)備被消毒時(shí),殺菌因子必須直接作用到微生物本身才能起殺菌作用。不同消毒因子穿透力不同。例如,干熱消毒比濕熱穿透力差;甲醛蒸汽消毒比環(huán)氧乙烷穿透力差;紫外線消毒只能作用于物體表面和淺層液體中的微生物,一張紙即可使其殺菌力降低 95% 以上。