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淺析不銹鋼發(fā)酵罐使用中染菌的應(yīng)對(duì)解決措施

釀造行業(yè)常用的發(fā)酵罐有生物發(fā)酵罐、微生物發(fā)酵罐、固體發(fā)酵罐、恒溫發(fā)酵罐、液體發(fā)酵罐、小型發(fā)酵罐等，如何防止錯(cuò)誤操作導(dǎo)致染菌，這些發(fā)酵罐在使用過(guò)程中必須注意的問(wèn)題。

1.發(fā)酵罐通常用實(shí)罐對(duì)淀粉質(zhì)培養(yǎng)基地進(jìn)行滅菌。一般在加熱前攪拌混合均勻，加入一定量的液化；當(dāng)有大顆粒時(shí)，應(yīng)在滅菌前篩選去除；對(duì)于麩皮、豆餅等固體含量較高的培養(yǎng)基，將罐外預(yù)配料轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐進(jìn)行實(shí)罐滅菌更有效。

2.發(fā)酵罐滅菌升溫時(shí)，應(yīng)打開(kāi)排氣閥，使蒸汽通過(guò)并驅(qū)除罐內(nèi)冷空氣，一般可避免假壓引起的染菌。

3.發(fā)酵罐應(yīng)防止泡沫升高，并盡可能添加消泡劑，以防止大量泡沫。

4.發(fā)酵罐要嚴(yán)格控制滅菌溫度，避免蒸汽壓力波動(dòng)過(guò)大，盡量采用自動(dòng)控溫。

5.自動(dòng)控制越來(lái)越多地用于發(fā)酵罐的發(fā)酵過(guò)程，一些控制儀器逐漸被應(yīng)用。一般常采用化學(xué)試劑浸泡等方法來(lái)滅菌。

發(fā)酵罐染菌之后的挽救方案及處理辦法分析

一、發(fā)酵罐種子培養(yǎng)期染菌的處理辦法

1.一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐的種子被雜菌污染，種子就不能再接入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。滅菌后應(yīng)丟棄，種子發(fā)酵罐和管道應(yīng)仔細(xì)檢查并滅菌。

2.使用備用種子，選擇生長(zhǎng)生產(chǎn)無(wú)染菌的種子接入發(fā)酵罐，繼續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)。

3.如果沒(méi)有備用種子，可以選擇菌齡合適的發(fā)酵罐中的發(fā)酵液作為種子，進(jìn)行倒種處理，接入新鮮培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，保證發(fā)酵生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

二、發(fā)酵罐在發(fā)酵前期染菌的處理辦法

1.發(fā)酵罐在發(fā)酵初期染菌后，如果培養(yǎng)基中的碳氮源含量仍然相對(duì)較高，則終止發(fā)酵，將培養(yǎng)基加熱到規(guī)定溫度，重新滅菌，然后接入種子進(jìn)行發(fā)酵；

2.如果此時(shí)染菌造成較大危害，培養(yǎng)基中碳氮源消耗較多，可以釋放部分料液，補(bǔ)充新鮮培養(yǎng)基，重新滅菌，然后接種發(fā)酵。

3.也可以采取降溫培養(yǎng)、調(diào)節(jié)pH值、調(diào)節(jié)補(bǔ)料量、補(bǔ)充培養(yǎng)基等措施進(jìn)行處理。

三、發(fā)酵罐在發(fā)酵中、后期染菌處理辦法

1.發(fā)酵罐在發(fā)酵過(guò)程中。當(dāng)后期染菌或發(fā)酵初期輕微染菌發(fā)現(xiàn)較晚時(shí)，可加入適當(dāng)?shù)臍⒕鷦┗蚩股睾驼５陌l(fā)酵液，抑制雜菌的生長(zhǎng)速度，采取其他措施，如降低培養(yǎng)溫度、降低通風(fēng)量、停止攪拌、少量補(bǔ)糖等。

2.如果發(fā)酵過(guò)程中的產(chǎn)物代謝達(dá)到一定水平，如果產(chǎn)品含量達(dá)到一定值，只要明確是染菌，就可以放入罐中。

3.對(duì)于不值得提取的發(fā)酵液，廢棄前應(yīng)加熱至120℃以上。排放前應(yīng)保持30分鐘。

四、發(fā)酵罐染菌后對(duì)設(shè)備的挽救方案

發(fā)酵罐染菌后再用，放罐后必須清洗，空罐加熱滅菌至120℃以上，保持30min后方可使用。還可以用甲醛熏蒸或浸泡12h以上等方法處理。