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    國(guó)標(biāo)GB 28304-2012關(guān)于可得然膠凝膠強(qiáng)度的測(cè)定，主要涉及了測(cè)定方法、儀器設(shè)備、分析步驟以及結(jié)果計(jì)算等方面。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)解讀：

一、標(biāo)準(zhǔn)概述

GB 28304-2012是中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 可得然膠》。該標(biāo)準(zhǔn)于2012年4月25日發(fā)布，2012年6月25日實(shí)施，由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以土壤桿菌屬（Agrobacterium biovar1）細(xì)菌糞產(chǎn)堿桿菌（A.faecalis var.）或放射性土壤桿菌（A.radiobacter）為產(chǎn)生菌，以蔗糖或葡萄糖等為主要原料，經(jīng)特定的生物發(fā)酵并經(jīng)提純、干燥、粉碎而成的食品添加劑可得然膠。

二、凝膠強(qiáng)度測(cè)定方法

1. 儀器和設(shè)備

主要儀器：凝膠儀或質(zhì)構(gòu)儀。

探頭形狀與尺寸：直徑0.5 cm不銹鋼活塞式圓柱體（也有資料提到使用5毫米的柱形探頭，但應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）。

經(jīng)濟(jì)型凝膠強(qiáng)度儀

TA-NJ02可得然膠強(qiáng)度儀

2. 測(cè)定條件

設(shè)置模式：通常為4號(hào)模式（具體模式可能因儀器而異，需參考儀器說明書）。

其他條件：在測(cè)定過程中，需確保試樣在真空狀態(tài)下曝氣一定時(shí)間（如3分鐘），并在沸水浴中加熱一定時(shí)間（如10分鐘），然后在冷水中冷卻一定時(shí)間（如30分鐘）。

3. 分析步驟

樣品準(zhǔn)備：取0.3 g可得然膠樣品于15 mL水中，用柱形乳化分散機(jī)在3500 r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌5分鐘，形成懸浮液。

轉(zhuǎn)移與曝氣：將懸浮液轉(zhuǎn)移至18 mm×180 mm的試管中，在真空狀態(tài)下曝氣3分鐘。

加熱與冷卻：將試管迅速放入沸水浴中加熱10分鐘，然后在冷水中冷卻30分鐘。

取樣與測(cè)定：從試管中取出凝膠，取離底部20 mm和30 mm處的一段10 mm的凝膠，用凝膠儀或質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定。

記錄與計(jì)算：根據(jù)記錄的負(fù)荷-時(shí)間（f-t）曲線計(jì)算凝膠強(qiáng)度。

4. 結(jié)果計(jì)算

凝膠強(qiáng)度以w1計(jì)，數(shù)值以克每平方厘米（g/cm2）表示，按以下公式計(jì)算：

ext{凝膠強(qiáng)度} = rac{f}{0.196} ] 其中，f為負(fù)荷-時(shí)間（f-t）曲線中凝膠破裂時(shí)曲線急劇下降的拐點(diǎn)的讀數(shù)，單位為克（g）；0.196為圓柱體探頭截面積的數(shù)值，單位為平方厘米（cm2）。 ### 三、注意事項(xiàng) * 在測(cè)定過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的步驟和條件進(jìn)行操作，以確保測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。 * 使用的儀器和設(shè)備應(yīng)經(jīng)過校準(zhǔn)和驗(yàn)證，以滿足測(cè)定要求。 * 測(cè)定結(jié)果應(yīng)記錄詳細(xì)并保存相關(guān)數(shù)據(jù)，以便后續(xù)分析和比較。 ### 四、應(yīng)用與意義 可得然膠作為一種重要的食品添加劑，在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。其凝膠強(qiáng)度的測(cè)定對(duì)于評(píng)估其品質(zhì)和應(yīng)用效果具有重要意義。通過標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定方法，可以確?？傻萌荒z在食品中的使用安全和質(zhì)量穩(wěn)定。同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)也為相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)和監(jiān)管提供了重要的技術(shù)依據(jù)。

如果上述解讀中有所出入，希望與行業(yè)專家進(jìn)行深入探討交流，萊博質(zhì)研注重與國(guó)內(nèi)外高校、科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)的合作與交流，崇尚通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的方式，不斷引進(jìn)新技術(shù)、新理念，推動(dòng)物理測(cè)控技術(shù)與儀器的創(chuàng)新與發(fā)展。

擴(kuò)展閱讀：

GB 28304-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 可得然膠》標(biāo)準(zhǔn)適用于哪些食品呢？

    GB 28304-2012《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 可得然膠》這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)本身并不直接規(guī)定可得然膠適用于哪些食品，而是對(duì)可得然膠作為食品添加劑的生產(chǎn)、質(zhì)量等方面進(jìn)行了規(guī)范。然而，根據(jù)可得然膠的性質(zhì)和用途，以及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，結(jié)合我們行業(yè)的應(yīng)用，其可適用于以下一些食品類別： 

豆腐類食品：可得然膠具有良好的凝膠性和穩(wěn)定性，可以用于豆腐等豆制品的生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。

面制品：包括生濕面制品、生干面制品以及方便米面制品等。在這些食品中，可得然膠可以作為增稠劑、穩(wěn)定劑使用，改善面制品的質(zhì)地和口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

熟肉制品：在熟肉制品的加工過程中，可得然膠可以起到增稠、穩(wěn)定的作用，提升產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。

冷凍魚糜制品：在冷凍魚糜制品中，可得然膠可以增強(qiáng)產(chǎn)品的凝膠性，保持產(chǎn)品的形狀和口感。

果凍類食品：由于可得然膠具有良好的凝膠性能，它常被用作果凍等凝膠類食品的凝固劑，使產(chǎn)品具有更好的彈性和口感。

此外，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）及后續(xù)可能的更新，可得然膠的使用范圍還可能包括風(fēng)味發(fā)酵乳、冰淇淋、雪糕類、膠基糖果、蛋黃醬、沙拉醬、植物蛋白飲料和其他固體飲料茶（類）飲料等食品類別。這些食品類別中，可得然膠主要作為穩(wěn)定和凝固劑、增稠劑使用，以提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。