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夾層鍋工藝之楊梅甜果汁的加工要點

2025年06月16日 10:25:07      來源：上?？苿跈C械設(shè)備有限公司 >> 進入該公司展臺      閱讀量：3

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（1）原料選擇：選用新鮮成熟，風(fēng)味良好的楊梅，剔除未成熟的青果。

（2）清洗、摘梗：浸入3%鹽水中浸泡10-15分鐘，用流水清洗。

夾層鍋食品加工大圖

（3）糖漬取汁：先稱取砂糖40公斤與清水10公斤，放在夾層鍋中加熱溶化，然后倒 入楊梅100公斤，徐徐加熱至65℃，保溫10分鐘，出鍋后入缸浸漬12-16小時，然后用三層紗布過濾。果渣再用占渣重量50%的水浸泡10分鐘，再行過濾，將兩次濾液合并。

（4）調(diào)配：調(diào)整至糖度14%-16%，酸度0.7%，然后倒入夾層鍋設(shè)備中，加熱至85℃后出鍋。

（5）裝罐、密封：趁熱裝罐，密封。

（6）殺菌、冷卻：90℃熱水中殺菌5分鐘冷卻。

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