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富馬酸為白色顆?；蚪Y(jié)晶性粉末，無臭，有特異性酸味，酸味強，約為檸檬酸的倍，熔點286-287℃，200℃以上升華，290℃分解，230℃以上先轉(zhuǎn)變?yōu)轫樁∠┒?，然后失水生成順丁烯二酸酐。與水共煮可得蘋果酸。相對密度（20℃），易溶于乙醇和丙酮，微溶于水和，不溶于苯和，在100g水中的溶解度為：25℃，40℃，60℃，100℃。富馬酸的吸濕性很小，且與中和所需量最小。3%的水溶液pH值為。
富馬酸有水果酸味，酸味較強，約為檸檬酸的倍，故低濃度的富馬酸溶液可代替檸檬酸。但由于其微溶于水，一般不單獨使用，常與檸檬酸、酒石酸復配使用，能呈現(xiàn)出果實酸味。
富馬酸有很強的緩沖性能，以保持水溶液的pH值維持在左右（水溶液的pH值為），這對適宜在pH值左右發(fā)揮作用的防腐劑等具有特別重要的意義，故常用其作為復配防腐劑等的主要成分之一。另外它還具有較弱的抗氧化能力，以及對油包水型乳化劑起穩(wěn)定作用。