二、原理
果實硬度是指水果單位面積（S）承受測力彈簧的壓力（N），它們的比值定義為果實硬度（P）。
P = N / S
P—被測水果硬度值105帕或（公斤/厘米2）
N—測力彈簧壓在果實面上的力 N牛頓或(公斤)
S—果實的受力面積 平方米或(平方厘米)
三、技術數(shù)據(jù)
| 型號 | GY-1 | GY-2 | GY-3 | |
| 刻度示值 | 2-15kg/cm2 （×10 5帕） | 0.5-4kg/cm2（×10 5帕） | 1-24kg/cm2 （×10 5帕） | 0.5-12kg/cm2 （×10 5帕） |
| 測頭尺寸 | Φ3.5mm | Φ3.5mm | Φ8mm | Φ11mm |
| 度 | ±0.1 | ±0.02 | ±0.1 | |
| 壓頭壓入深度 | 10mm | |||
| 外形尺寸 | 140×60×30mm | |||
| 重量 | 0.3kg | |||
四.、使用方法
測量前：轉動表盤，使驅動指針與表盤的條刻度線對齊（GY-1型的為刻度線2，GY-2和GY-3型的為刻度線0.5）；將待測水果削去1平方厘米左右的皮。
測量：用手握硬度計，使硬度計垂直于被測水果表面，壓頭均勻壓入水果內(nèi)，此時驅動指針開始驅動指示指針旋轉，當壓頭壓到刻度線（10毫米）處停止，指示指針指示的讀數(shù)即為水果的硬度，取三次平均值。
測量后：旋轉回零旋鈕，使指針復位到初始刻度線。
五、注意事項
1、測量前應松開緊固旋鈕，轉動表盤將驅動指針（直頭）與初始刻度線對齊，然后再旋緊緊固旋鈕。檢查指示指針是否在驅動指針的右側，如果發(fā)現(xiàn)不是，則應旋轉回零旋鈕，使指示指針在驅動指針的右側。
2、為了達到理想的精度，測量前，用手壓壓頭，滿量程強壓兩到三次，使之潤滑。
3、測量硬度時，應均勻緩慢插入，不得轉動壓入，不能沖擊測量。
4、壓頭與水果表面應垂直。
5、GY-1和GY-2型水果硬度計外圈刻度單位為×10 5帕，內(nèi)圈刻度單位為kg/cm2 ，GY-3型的，連接小的壓頭時，用內(nèi)圈刻度讀數(shù)，連接大的壓頭時，用外圈刻度讀數(shù)。
6、本儀器及壓頭保持清潔，測量完畢將果汁清理干凈。
7、上端的機架接頭是供檢測部門，用來與機架連接的部件，需要連接時，旋開旋鈕，用里面的鏍絲與機架上的鏍孔旋上即可。
8、使用一年以上，應打開后蓋，向主軸、齒、寶石眼、導向槽等注入少量表油潤滑，以提高儀器精度和延長使用壽命。
9、測力彈簧出廠已標定，不準擅自轉動螺母。
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