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就是小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有蓬松作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的添加劑。

小蘇打，分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃分解。遇酸則強烈分解即產(chǎn)生二氧化碳。

小蘇打在食品加工中，它是一種應(yīng)用較廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。

小蘇打可除鐵銹、水垢：

水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂、等，這些成分都不會和堿發(fā)生反應(yīng)，只有酸可以除掉它們。因此小蘇打不能用來除水垢。此外，小蘇打+白醋可除鐵銹的說法也不 。鐵銹的成分是氧化鐵，氧化鐵不和堿反應(yīng)，所以小蘇打不能除銹。醋酸雖然可以緩慢溶解鐵銹，但是白醋中的醋酸濃度僅有3%-5%，基本沒有除銹作用。