1、超微粉碎技術(shù)概述
超微粉碎一般是指將3mm以上的物料顆粒粉碎至10~25um的過程。研究者認(rèn)為,由于顆粒大小向微細(xì)化發(fā)展,所以會導(dǎo)致物料表面積和孔隙率極大幅度地增加,因此超微粉體具有的物理和化學(xué)性質(zhì)。例如,超微粉體具有良好的溶解性、分散性、吸附性及化學(xué)活性等,因此超微粉碎技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛。
研究表明:許多可食動植物、微生物等原料都可用超微粉碎設(shè)備加工成超微粉,甚至動植物的不可食部分也可以通過超微化進(jìn)一步加工而被人體吸收。微細(xì)化的食品具有很強(qiáng)的表面吸附力和親和力,因此,具有很好的固香性、分散性和溶解性,特別容易吸收消化。
2、超微粉碎的形式及設(shè)備
目前,微?;夹g(shù)分化學(xué)法和機(jī)械法兩種:化學(xué)粉碎法能夠制得微米級、亞微米級甚至納米級的粉體,但產(chǎn)量低、加工成本高以及應(yīng)用范圍窄;機(jī)械粉碎法成本低、產(chǎn)量大,是制備超微粉體的主要手段,現(xiàn)已大規(guī)模應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。根據(jù)粉碎過程中顆粒受力情況以及機(jī)械的運(yùn)動形式,機(jī)械法又可分為氣流粉碎、媒體攪拌粉碎和沖擊粉碎3種方法
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