釀酒是一個不錯的事業(yè)，酒在人們生活中有著很重要的地位，因此不少人投入到使用釀酒設備生產酒的工作中。目前進入春季，大家在釀酒時有一些需要注意的事，避免生產出不理想的產品導致虧損。主要有三點要注意的分別是：釀酒環(huán)境、發(fā)酵工作、設備質量。白酒設備
白酒設備一、釀酒環(huán)境
春季溫度適宜，空氣潮濕，微生物繁殖快，發(fā)酵車間和發(fā)酵器具、釀酒設備等表面容易有發(fā)霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感，重則直接導致釀酒失敗。
白酒設備二、發(fā)酵工作
在進行發(fā)酵工作時要注意天氣溫度的變化，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請及時關好門窗，并控制發(fā)酵溫度在一定的范圍內。
白酒設備三、設備質量
釀酒工作離不開釀酒設備，做再好的準備如果設備出現問題一切都是白費，所以要維護好生產設備。春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發(fā)酵工作的一個很好的時期，但是釀酒設備的衛(wèi)生情況要嚴格注意，發(fā)酵車間每隔一星期清掃、清理微生物一次。發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用清洗。
白酒設備釀酒設備進行發(fā)酵時要注意裝料的量，因為如果裝的太慢發(fā)酵時會溢出來污染設備，使用的工具都要保持干凈，用過的及時清理能夠有效避免發(fā)霉等情況。
白酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學反應，在一 定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發(fā)酵。
經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?
1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?
糧食的浸泡時間要根據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開水浸泡。
2、蒸酒要用什么樣的火候?
釀酒技術中非常重要的內容就是蒸餾，在在蒸餾過程中階段應采用大火，把酒頭蒸出來；第二階段火力要平、穩(wěn)，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機酸、雜醇、脂類會大量的蒸出.這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當的存在是有助于提高酒質的，但是過多和過于單調的混入酒體，會嚴重拖垮酒質，甚至于會對人體造成傷害。
蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現渾濁，不透徹。因此就要及時去尾，截去酒尾，防止尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。其硬性標準為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。
白酒鍋白酒設備
一、白酒能存放多久，是否存放時間越長越好吃，這必須實際難題深入分析。濃香型白酒的酒存放時間不錯便是一年到三年，這期內的食用實際效果和使用價值較高。醬香型酒則是三年到五年為不錯。白酒設備 在這里時間范圍內白酒的容易揮發(fā)成份和別的不蒸發(fā)成份互相融洽，口感和香味全是階段。假如白酒存放的時間長了，決策口感的一些成份被揮發(fā)之后，盡管酒的香味會愈來愈醇，可是口感則相對減少了。白酒設備 白酒設備米香型白酒酒中有聚集物，不可以象其他濃香型白酒那般清亮全透明，這是由于用稻米做原材料，蛋白成分較多，處理工藝難度系數太高因此 米香型白酒不適合上一期存放。二、白酒都是有食用階段白酒設備 酒在存放全過程中，酒中的醛類會和有機物產生化學變化，造成多種多樣脂類化學物質，均具備的香味。因為酒中的酯化反應非常遲緩，因而，高品質酒一般必須存儲三四年，乃至更長的時間?？墒?，酯化反應來到一定水平便會趨于均衡，出現終止情況，假如再次存儲，會使酒精含量降低，酒氣變淺，蒸發(fā)耗損也會擴大。白酒設備 尤其是現階段一些中、低擋白酒，在勾調全過程中加上了香味劑，這種酒更不可以長期存放，不然口感會越來越苦味很膩。一般濃香型的白酒到五年之后，口感會變淺，香味會變弱；醬香型白酒白酒能夠長期性存放；而存放很多年的濃香型白酒白酒是不是美酒現階段還無結論，存有著很大的異議。因而，白酒并并不是存放的時間越久越好。
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