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高粱酒生產(chǎn)設(shè)備了解過釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒生產(chǎn)過程中，配糟操作是重要的一環(huán)，如果操控得當，那么可以確保發(fā)酵正常，出酒率和酒質(zhì)也就，那么在釀酒的過程中配糟中都有哪些注意點呢?

　高粱酒生產(chǎn)設(shè)備　一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

　　高粱酒生產(chǎn)設(shè)備配糟操作，就是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的過程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度達到18-20%為宜。這是由于發(fā)酵過程中淀粉濃度每降低1%時，酒醅升溫約1.8℃，發(fā)酵完成后殘余淀粉為10%-12%，正好下降8個點左右，于是升溫幅度應該在14℃左右，而入池溫度控制在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好可以達到30-32℃，這個溫度是酵母菌適宜生產(chǎn)和酒化作用的溫度，此時發(fā)酵情況良好，產(chǎn)質(zhì)量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

　高粱酒生產(chǎn)設(shè)備二、“勻、透、適、低"

　　配糟操作有幾個關(guān)鍵要點，可以總結(jié)為“勻、透、適、低"。

　　勻：就是配料要均勻，包括原料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只有保證配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個合適的生長條件，操作均勻是一切操作的前提。

　　透：就是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能出現(xiàn)部分水大部分水小的情況。

　　適：是指配糟的工藝參數(shù)要合適，包括淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在合適的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準備工作。

　　低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣可以控制雜味物質(zhì)的生成，使酒質(zhì)更純凈，產(chǎn)酒量也有提升。

　　高粱酒生產(chǎn)設(shè)備三、清潔生產(chǎn)

　　配糟過程強調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，因為發(fā)酵是一個微生物生長代謝的過程，如果配糟過程由于衛(wèi)生不達標，使酒醅了大量雜菌，那么就會抑制酒醅的正常發(fā)酵。清潔生產(chǎn)包括，原料清潔，生產(chǎn)場地的清潔，工具清潔和設(shè)備清潔。

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3、品質(zhì)好：克服了酒質(zhì)渾濁、邪雜味高、容易上頭等缺點。高粱酒生產(chǎn)設(shè)備

4、工藝簡單：原料也可蒸煮也可不蒸煮，一人即可生產(chǎn)，大大節(jié)省了成本。高粱酒生產(chǎn)設(shè)備

高粱酒生產(chǎn)設(shè)備白酒為什么有苦味呢 白酒苦味怎么回事液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會用這種方式，所以也導致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦 就是不好，實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。高粱酒生產(chǎn)設(shè)備

高粱酒生產(chǎn)設(shè)備那么，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，而液態(tài)酒的苦味是酒精原有的一種苦味，好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，其中香味里面自然的就是陳香，這種陳香才能造就一瓶好酒的基本的元素。高粱酒生產(chǎn)設(shè)備文軒釀酒設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設(shè)計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。文軒釀酒設(shè)備出口北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。高粱酒生產(chǎn)設(shè)備