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一、釀酒項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)

1、歷史悠久、市場(chǎng)大(幾千年歷史和文化）

2、永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)、不會(huì)過(guò)期（酒是陳的香）

3、不斷增值(時(shí)間越長(zhǎng)，售價(jià)越高)

4、操作簡(jiǎn)單（會(huì)看秤就會(huì)發(fā)酵，會(huì)點(diǎn)火就會(huì)蒸酒）

5、具有項(xiàng)目核心競(jìng)爭(zhēng)力(催陳機(jī)、一次投入多重回報(bào)）

二、釀酒所需的基本原料


1、糧食

高粱、玉米、大米、紅薯等，凡含淀粉或糖份的糧食都可以用來(lái)做酒。

2、酒曲

也稱“酒餅"“酒種"。全國(guó)各地有各種各樣的酒曲如：傳統(tǒng)大曲、小曲、麩曲和新工藝酒曲等，酒的口感取決于酒曲和糧食的種類。

3、水

可飲用水即可，是山泉水，俗話說(shuō)“好山出好水，好水出好酒"。

三、傳統(tǒng)釀酒與新工藝釀酒的區(qū)別

1、傳統(tǒng)釀酒

原料——浸泡一一初蒸——燜糧——復(fù)蒸——攤涼——加曲——裝箱培菌——配糟——裝桶發(fā)酵——-蒸餾——成品酒；

2、新工藝釀酒

原料（生糧食+酒曲+水)——發(fā)酵——-蒸餾——成品酒。

3、傳統(tǒng)與新工藝釀酒成本的差異（以100斤米為例）

糧食——酒曲——燃料（蒸酒和煮飯）——人工（時(shí)間)

傳統(tǒng)：200元+5元+20元+30元(半天)

新工藝：200元+14.4元+10元+5元（30分鐘)

產(chǎn)量：比傳統(tǒng)工藝高出20-40%的產(chǎn)量（以50度酒計(jì)算)

四、新工藝釀酒的優(yōu)點(diǎn)

1、工藝操作方面

A、省時(shí)（時(shí)間就是金錢，節(jié)省出來(lái)的時(shí)間多蒸幾鍋酒或用來(lái)銷售酒)

B、省力（操作簡(jiǎn)單)
C、省錢（節(jié)省燃料、人工費(fèi)）

2、利潤(rùn)方面

A、產(chǎn)量高（出酒率比傳統(tǒng)釀酒高出20-40%）

B、綜合效率高（打破傳統(tǒng)“釀酒養(yǎng)豬，穩(wěn)賺不輸"模式）

五、糧食酒曲水的基本配比

糧食：曲：水
100斤：0.7-0.8斤：280斤


六、不同工藝各種糧食釀酒的產(chǎn)量

大米、糯米（以100斤計(jì)算)：

傳統(tǒng)工藝產(chǎn)量：50度酒出60斤左右；30度酒出100斤左右

新工藝產(chǎn)量：50度酒出80-90斤左右；30度酒出150斤左右

高梁、玉米、稻谷（以100斤計(jì)算)：

傳統(tǒng)產(chǎn)量：50度酒出40-50斤左右；30度酒出70-80斤左右

新工藝產(chǎn)量：50度酒出60-70斤左右；30度酒出100斤左右

七、釀酒主要糧食的售價(jià)

（舉例僅供參考，地區(qū)不同售價(jià)不同）
大米1.8元~2元/斤左右；
高梁1.8~2.5元/斤；
玉米1~1.5元/斤左右；
紅薯0.5~0.8元/斤左右；

八、散裝酒的售價(jià)

（舉例僅供參考，地區(qū)不同售價(jià)不同）
30度酒零售價(jià)一般是6-8元/斤
50度酒零售價(jià)一般是10-20元/斤

九、白酒成本、利潤(rùn)核算

1、新工藝釀酒的成本：每度酒的.06元左右
2、利潤(rùn)=酒售價(jià)一糧食成本一酒曲成本一燃料成本

十、白酒市場(chǎng)與利潤(rùn)分析

1、全國(guó)市場(chǎng)

中國(guó)每年白酒消費(fèi)總量約960萬(wàn)噸。散裝酒占70%，瓶裝酒占30%

2、鎮(zhèn)的市場(chǎng)

(以3萬(wàn)人口一個(gè)鎮(zhèn)計(jì)算，每5個(gè)人有一個(gè)人喝酒，每人每天喝半斤，每斤酒只賺2元)

30000人×1/5人=6000人×0.5斤/天=3000斤×2元/斤=6000元/天×30天=180000元/月

3、日銷200斤利潤(rùn)：200斤×2元/斤×30天=12000元/月

主要教的是各種糧食酒，如：大米、玉米、高粱、小麥、大麥酒，還配套傳授米酒、甜酒、黃酒、水果酒、薯類酒、保健酒等