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釀酒是一個(gè)不錯(cuò)的事業(yè)，酒在人們生活中有著很重要的地位，因此不少人投入到使用釀酒設(shè)備生產(chǎn)酒的工作中。目前進(jìn)入春季，大家在釀酒時(shí)有一些需要注意的事，避免生產(chǎn)出不理想的產(chǎn)品導(dǎo)致虧損。主要有三點(diǎn)要注意的分別是：釀酒環(huán)境、發(fā)酵工作、設(shè)備質(zhì)量。白酒設(shè)備

白酒設(shè)備一、釀酒環(huán)境

春季溫度適宜，空氣潮濕，微生物繁殖快，發(fā)酵車(chē)間和發(fā)酵器具、釀酒設(shè)備等表面容易有發(fā)霉的情況。這些霉菌輕則影響出酒率和口感，重則直接導(dǎo)致釀酒失敗。

白酒設(shè)備二、發(fā)酵工作

在進(jìn)行發(fā)酵工作時(shí)要注意天氣溫度的變化，春季溫度上升但是早晚的氣溫還是不太高的因此早晚請(qǐng)及時(shí)關(guān)好門(mén)窗，并控制發(fā)酵溫度在一定的范圍內(nèi)。

白酒設(shè)備三、設(shè)備質(zhì)量

釀酒工作離不開(kāi)釀酒設(shè)備，做再好的準(zhǔn)備如果設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題一切都是白費(fèi)，所以要維護(hù)好生產(chǎn)設(shè)備。春季溫度合適，微生物豐富，是釀酒發(fā)酵工作的一個(gè)很好的時(shí)期，但是釀酒設(shè)備的衛(wèi)生情況要嚴(yán)格注意，發(fā)酵車(chē)間每隔一星期清掃、清理微生物一次。發(fā)酵桶每次用完后立刻清洗干凈，使用前要用清洗。

白酒設(shè)備釀酒設(shè)備進(jìn)行發(fā)酵時(shí)要注意裝料的量，因?yàn)槿绻b的太慢發(fā)酵時(shí)會(huì)溢出來(lái)污染設(shè)備，使用的工具都要保持干凈，用過(guò)的及時(shí)清理能夠有效避免發(fā)霉等情況。

白酒的釀造過(guò)程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過(guò)程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一 定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過(guò)程稱(chēng)為酒精發(fā)酵。

經(jīng)常有些釀酒的朋友會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題：明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?

　　1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?

　　糧食的浸泡時(shí)間要根據(jù)具體情況而定，水的溫度會(huì)影響浸泡時(shí)間，溫度越高，時(shí)間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時(shí)左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬(wàn)不要泡的太久了，不然會(huì)發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開(kāi)水浸泡。

　2、蒸酒要用什么樣的火候?

　　釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過(guò)程中階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來(lái)；第二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，緩氣蒸餾，注意這個(gè)階段火候不要太急。第三階段火要大，因酒尾含有高沸點(diǎn)物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。其中有大量的有機(jī)酸、雜醇、脂類(lèi)會(huì)大量的蒸出.這些物質(zhì)，在白酒中起到重要呈香呈味作用，適當(dāng)?shù)拇嬖谑怯兄谔岣呔瀑|(zhì)的，但是過(guò)多和過(guò)于單調(diào)的混入酒體，會(huì)嚴(yán)重拖垮酒質(zhì)，甚至于會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　蒸餾進(jìn)行到此時(shí)，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開(kāi)始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開(kāi)始出現(xiàn)過(guò)酸、苦、澀等，外觀上酒體開(kāi)始出現(xiàn)渾濁，不透徹。因此就要及時(shí)去尾，截去酒尾，防止尾酒過(guò)多的混入原酒中，以保證原酒質(zhì)量。其硬性標(biāo)準(zhǔn)為，高粱酒整體截酒酒度在65度左右，其后就是酒尾;米燒酒整體截酒酒度在55度左右，其后就是酒尾。

一、白酒能存放多久，是否存放時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，這必須實(shí)際難題深入分析。濃香型白酒的酒存放時(shí)間不錯(cuò)便是一年到三年，這期內(nèi)的食用實(shí)際效果和使用價(jià)值較高。醬香型酒則是三年到五年為不錯(cuò)。白酒設(shè)備 在這里時(shí)間范圍內(nèi)白酒的容易揮發(fā)成份和別的不蒸發(fā)成份互相融洽，口感和香味全是階段。假如白酒存放的時(shí)間長(zhǎng)了，決策口感的一些成份被揮發(fā)之后，盡管酒的香味會(huì)愈來(lái)愈醇，可是口感則相對(duì)減少了。白酒設(shè)備 白酒設(shè)備米香型白酒酒中有聚集物，不可以象其他濃香型白酒那般清亮全透明，這是由于用稻米做原材料，蛋白成分較多，處理工藝難度系數(shù)太高因此 米香型白酒不適合上一期存放。
二、白酒都是有食用階段白酒設(shè)備 酒在存放全過(guò)程中，酒中的醛類(lèi)會(huì)和有機(jī)物產(chǎn)生化學(xué)變化，造成多種多樣脂類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，均具備的香味。因?yàn)榫浦械孽セ磻?yīng)非常遲緩，因而，高品質(zhì)酒一般必須存儲(chǔ)三四年，乃至更長(zhǎng)的時(shí)間?？墒?，酯化反應(yīng)來(lái)到一定水平便會(huì)趨于均衡，出現(xiàn)終止情況，假如再次存儲(chǔ)，會(huì)使酒精含量降低，酒氣變淺，蒸發(fā)耗損也會(huì)擴(kuò)大。白酒設(shè)備 尤其是現(xiàn)階段一些中、低擋白酒，在勾調(diào)全過(guò)程中加上了香味劑，這種酒更不可以長(zhǎng)期存放，不然口感會(huì)越來(lái)越苦味很膩。一般濃香型的白酒到五年之后，口感會(huì)變淺，香味會(huì)變?nèi)?；醬香型白酒白酒能夠長(zhǎng)期性存放；而存放很多年的濃香型白酒白酒是不是美酒現(xiàn)階段還無(wú)結(jié)論，存有著很大的異議。因而，白酒并并不是存放的時(shí)間越久越好。