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為了確保散白酒的質(zhì)量，小酒坊在散白酒的生產(chǎn)過程中必須要做到以下幾點。

1、堅決杜絕酒精勾兌酒。平時我們所說的散白酒，一般都是指利用高粱、大米、玉米等谷物為原料，通過蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳放的白酒。但是，有極少數(shù)店主為了經(jīng)濟利益，偷偷用酒精進(jìn)行勾兌，這樣的白酒與真正的純糧食酒在香、味上還是有很大的差別。

2、要保證釀酒原料的品質(zhì)。釀酒原料的質(zhì)量直接關(guān)系到最終成品的質(zhì)量，因此購買原料時一定要選擇那些顆粒飽滿、沒有霉?fàn)€的谷物。如果為了降低成本而使用一些劣質(zhì)的，甚至是發(fā)霉的原料，那將嚴(yán)重影響白酒的品質(zhì)，最后的結(jié)果往往是得不償失。

3、要加強學(xué)習(xí)，提高釀酒技術(shù)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。釀酒的門檻雖說不高，但是要釀出的散白酒不是輕而易舉的事情，而是需要具有相當(dāng)?shù)募夹g(shù)儲備和經(jīng)驗積累才能實現(xiàn)的。

4、強化產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。釀酒的每一個環(huán)節(jié)都做好了，并不代表你的酒的質(zhì)量一定符合國家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這就要將生產(chǎn)的散白酒送到國家相關(guān)的機構(gòu)進(jìn)行檢驗。我們酒坊生產(chǎn)的白酒，每年都會按時送去檢驗，雖然每次檢驗都是合格的，但依然要堅持檢測，以便自己做到心中有數(shù)。

5、要做好小酒坊的規(guī)范化管理工作?，F(xiàn)在很多地方，小作坊都是可以開展傳統(tǒng)工藝釀造純糧食酒的。因此，小作坊首先要按照規(guī)定去工商部門進(jìn)行登記，主動接受監(jiān)管；其次在設(shè)備及原材料的采購、生產(chǎn)場所的施工設(shè)計、環(huán)境衛(wèi)生、現(xiàn)場管理等方面，嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定和要求嚴(yán)格執(zhí)行，從而確保產(chǎn)品質(zhì)量。