阿拉伯膠在牛奶制口中有很強(qiáng)的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu)，防止冰晶的析出。
阿拉伯膠在面包制品中，因?yàn)槠浔旧淼酿ざ群宛ぶ允沟锰砑恿税⒗z的面包制品具有光滑感。
阿拉伯膠在果汁健飲料中，因?yàn)楫a(chǎn)品所具有的的、非改性的穩(wěn)定性，可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營養(yǎng)功能。
阿拉伯膠在香精類產(chǎn)品中，會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉(zhuǎn)換成粉末，延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養(yǎng)補(bǔ)充劑都可以用阿拉伯膠包埋。
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