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（Sodium Bicarbonate），俗稱(chēng)小蘇打，是一種無(wú)機(jī)化合物，化學(xué)式為NaHCO?，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。

是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，該特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。

1.用作分析試劑，還用于無(wú)機(jī)合成。

2.用于酸血癥。
3.用作食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中發(fā)生劑、黃油的保存劑。還可用于電影制片、

鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理、纖維、橡膠及農(nóng)業(yè)浸種等。同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑

、泡沫滅火劑、浴用劑等。
4.堿性劑：膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。在小麥粉中的添加量20g

與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2)。因弱堿性劑，洗滌蔬菜時(shí)可

使綠色穩(wěn)定。單用時(shí)，因受熱分解呈強(qiáng)堿性，用于面包時(shí)會(huì)帶黃色，并破壞小麥中維生素，

與等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味。因其能使pH值上升，故高蛋白

質(zhì)的持水性，促使食品組織軟化，使?jié)冻煞秩艹?。?duì)羊奶有去膻作用(用量10～20mg）。
5.作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑，我國(guó)規(guī)定可用于需添加膨松劑的食品，按生產(chǎn)需要適量使

用。
6.用碳?jí)A平衡。用于食品、電影膠片、鞣革、選礦、冶金、纖維、橡膠等工業(yè)，也可用洗

滌劑、滅火劑。
7.本品用作橡膠及塑料酚醛樹(shù)脂的發(fā)泡劑，還用作聚苯乙烯的助發(fā)泡劑。在食品工業(yè)中用

黃油的保存劑。本品可直接用作制工業(yè)的原料及羊毛洗滌劑、泡沫滅火劑。還可用于電影

制片、鞣革、選礦、冶金、金屬熱處理及農(nóng)業(yè)浸種劑等。
8.有溶解黏液、健胃、抑酸和增進(jìn)食欲作用。
9.用作堿性劑、膨松劑。常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn)。在小麥粉中的添加量

為20mg。與檸礞酸、酒石酸等配制發(fā)泡劑（產(chǎn)生CO2）。因系的弱堿性劑，洗滌蔬菜時(shí)添

加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時(shí)，因受熱分解呈強(qiáng)堿性，用于面包時(shí)會(huì)帶黃色，并

破壞小麥中的維生素，與等酸性物質(zhì)合用。
10.工業(yè)堿性洗滌劑的主要原料,也用作洗滌助劑,同時(shí)還用作羊毛的洗滌劑、浴用劑等