冰醋酸一般指乙酸
其他名：冰醋酸，醋酸
分子量：60.05
分子式：C2H4O2
沸點(diǎn)（℃）：117.9
凝固點(diǎn)（℃）：16.6
相對密度（水為1）：1.050
粘度(mPa.s）：1.22（20℃）
20℃時蒸氣壓（KPa）：1.5
外觀及氣味：無色液體，有刺鼻的醋酸味。
溶解性：能溶于水、乙醇、、及甘油等有機(jī)溶劑。
指標(biāo)名稱 | 指標(biāo) | ||
優(yōu)等品 | 一等品 | 合格品 | |
色度，Hazen 單位≤ | 10 | 20 | 30 |
乙酸含量，% ≥ | 99.8 | 99.0 | 98.0 |
水分，% ≤ | 0.15 | - | - |
甲酸含量，% ≤ | 0.06 | 0.15 | 0.35 |
乙醛含量，% ≤ | 0.05 | 0.05 | 0.10 |
蒸發(fā)殘渣，% ≤ | 0.01 | 0.02 | 0.03 |
鐵含量（以Fe 計），% ≤ | 0.00004 | 0.0002 | 0.0004 |
還原物質(zhì)， min ≥ | 30 | 5 | - |
乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。乙酸是我國應(yīng)用很早、使用多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以營養(yǎng)保健品制成的飲料稱為第三代飲料。
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