草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于等有機溶劑，
草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑。當草酸與一些堿土金屬元素結合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水。因此草酸的存在對必須礦物質的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。
草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，并開始分解。
可與堿反應，可以發(fā)生酯化、酰鹵化、酰胺化反應。也可以發(fā)生還原反應，受熱發(fā)生脫羧反應。無水草酸有吸濕性。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡合物。
無色單斜片狀或棱柱體結晶或白色粉末，氧化法草酸無氣味，合成法草酸有味。150～160 ℃ 升華。在高熱干燥空氣中能風化。1g溶于7mL水、2mL沸水、2.5mL乙醇、1.8mL沸乙醇、100mL、5.5mL甘油，不溶于苯、氯仿和石油醚。0.1mol/L溶液的pH為1.3。相對密度（水=1）1.653。熔點101～102 ℃ （187 ℃，無水）。
絡合劑、掩蔽劑、沉淀劑、還原劑。分析中用以檢定和測定鈹、鈣、鉻、金、錳、鍶、釷等金屬離子。顯微微晶分析檢驗鈉和其他元素。沉淀鈣、鎂、釷和稀土元素。校準和硫酸鈰溶液的標準溶液。漂白劑。助染劑。也可用來除去衣服上的鐵銹建筑行業(yè)在涂刷外墻涂料前、由于墻面堿性較強應先涂刷草酸除堿。
工業(yè)用于制造、、四環(huán)素、、、12、妥等藥物。印染工業(yè)用作顯色助染劑、漂白劑、中間體。塑料工業(yè)用于生產聚氯乙烯、氨基塑料、脲醛塑料。
用作酚醛樹脂合成的催化劑，催化反應溫和，過程比較平穩(wěn)，持續(xù)時間長。草酸丙酮溶液能催化環(huán)氧樹脂固化反應，縮短固化時間。也用作合成脲醛樹脂、三聚氰胺甲醛樹脂的pH值調節(jié)劑。還可加入縮甲醛水溶性膠黏劑中提高干燥速度和粘接強度。亦用作脲醛樹脂的固化劑、金屬離子螯合劑?？捎米鱇MnO4氧化劑制備淀粉膠黏劑的促進劑，加快氧化速度，縮短反應時間。
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