又名山梨糖醇，是一種甜味劑、保濕劑。
化學(xué)名稱為1，2，3，4，5，6- 己六醇，分子式C6H14O6，相對分子質(zhì)量182.17。
是一種重要的工業(yè)原料，應(yīng)用于化工、輕工、食品等行業(yè)。
可作為甜味劑、膨松劑、乳化劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，用于冷凍飲品、果醬、糖果、腌漬蔬菜、焙烤食品、調(diào)味品、飲料、膨化食品、豆制品工藝、制糖工藝、釀造工藝時，按生產(chǎn)需要適量使用。
【產(chǎn)品性質(zhì)】
1. 存在形式
的主要存在形式是液體和固體：液體多為50% 或70% 的無色透明水溶液；固體外觀為白色針狀、片狀或顆粒狀結(jié)晶性粉末，無水的熔程為110~112℃，含結(jié)晶水的的熔程為93~97.7℃。
2. 風(fēng)味和甜度
的風(fēng)味，味道清涼爽口，甜度約為相同濃度蔗糖的60%。在水中溶解要吸收熱量，溶解熱為-110.8 J/g，與葡萄糖接近，適于添加到薄荷糖果、清涼飲料等食品中，能起到增強(qiáng)清涼感的作用。
3. 溶解度和黏度
極易溶于水。20 ℃時的溶解度為220 g/100 mL 水，蔗糖僅為195 g/100 mL 水。由于在水中的溶解度較大，在工業(yè)生產(chǎn)時不易結(jié)晶。相同條件下水溶液的黏度略低于蔗糖。
4. 吸濕性和保濕性
的吸濕性很大，吸濕能力遠(yuǎn)大于蔗糖，略小于甘油，在空氣相對濕度較大時極易吸潮結(jié)塊；但γ 晶型的吸濕性較小。的多羥基結(jié)構(gòu)決定了其具有良好的保濕性，添加到食品中可以調(diào)整食品的干濕度，防止食品干裂，使食品保持新鮮柔軟，從而延長產(chǎn)品的貨架期。
5. 冰點(diǎn)降低
的水溶液會引起冰點(diǎn)下降，應(yīng)用到冷凍食品中可以避免冰渣的出現(xiàn)，減少晶體懸浮物或沉淀的析出，產(chǎn)品的口感。
6. 穩(wěn)定性
分子中不含還原性基團(tuán)，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不燃燒，不揮發(fā)，，不易被空氣氧化。的熱穩(wěn)定性較好，在食品糕點(diǎn)中使用時，食品在焙烤后可保持原始的色香味。在一定的反應(yīng)條件下，可發(fā)生脫水氧化、酯化、醚化等反應(yīng)。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
1.食品工業(yè)
具有清涼的甜味，其甜度相當(dāng)于60%蔗糖，與糖類有相同的熱量值。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，可用代替糖。我國牙膏工業(yè)已開始采用代替甘油，添加量為5% ～ 8% 。在烘焙食品的生產(chǎn)中，具保濕和保鮮作用，從而延長食品的保存期。此外，也可用作淀粉穩(wěn)定劑和果品的濕潤調(diào)節(jié)劑、保香劑、抗氧劑和保鮮劑等。也常用作無糖口香糖、食品甜味劑等。添加到食品和飲料中的添加量一般為1.5%～ 2%。
2.壓糖片行業(yè)
是合成壓糖片的重要原料，大約有50% 應(yīng)用于這一領(lǐng)域。也常用于糖漿的生產(chǎn)，作為抗結(jié)晶劑。
3.化妝品工業(yè)
在化妝品工業(yè)中主要用作保濕劑、柔軟劑、濕度調(diào)節(jié)劑和潤滑劑等，用于牙膏、乳劑、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于的抗菌作用優(yōu)于甘油，因而油膏或潤膚膏中加入濃溶液可使性能改進(jìn)。
4.紡織工業(yè)
與鐵和銅離子的螯合作用常在強(qiáng)堿性的織物漂洗溶液中應(yīng)用；在改進(jìn)棉纖維耐洗耐穿性的溶液配方中，可作為未反應(yīng)甲醛的清除劑和去污后的增韌劑。與其他產(chǎn)物肼反應(yīng)后可用作織物軟化劑。
5.表面活性劑
日化常作為乳化劑，對皮膚極少有刺激作用。油漆中摻合酐也可改進(jìn)水基油漆的分散性。
6.聚合物工業(yè)
可用作醇酸樹脂和松香酯的多元醇組成。代替甘油和時可獲得快干成膜烷基樹脂，具有較好的光澤粘附力和強(qiáng)度。與各種金屬鹽類的絡(luò)合物是聚氯乙烯樹脂的耐熱和耐光穩(wěn)定劑。在膠原薄膜中加入可大大增加其耐CO2 的滲透性。
7.其它用途
在皮革、造紙、煙草和冶金等工業(yè)中可用作柔軟劑、金屬表面處理劑、濕度調(diào)節(jié)劑和膠粘劑等。也可作為冷凍液或顯影液的配方組分。與甘油結(jié)合在軟性粘膠或軟木粘結(jié)劑中應(yīng)用可改進(jìn)產(chǎn)品的機(jī)械強(qiáng)度和耐溫、耐濕性能。作為堿性蝕刻液組成，有助于防止在鋁和鋁合金表面硬殼的形成。在墨水中加入，可阻止墨水在筆尖的沉淀，保持筆尖書寫流利。
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