/安息香酸鈉 性狀：白色粉末 用途：防腐劑 抗氧化劑
化學式:C6H5COONa 化學式量:M=144.11
用 途：防腐劑、抗氧化劑。
苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā)，有吸濕性，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水；也溶于乙醇、氯仿和非揮發(fā)性油。而在都使用；苯甲酸和的性狀和防腐性能都差不多。我簡單介紹一下：大多為白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用；其防腐 PH是2.5-4.0，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙?？s合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
中文名稱英文名稱CNS號INS號功能備注
| 苯甲酸及其鈉鹽 |
| benzoic acid,sodium benzoate |
| 17.001,17.002 |
| 210,211 |
| 防腐劑 |
苯甲酸及其鈉鹽 允許使用品種、使用范圍 以及使用量或殘留量
食品分類號食品名稱使用量(g/kg)備注
| 03.03 | 風味冰、冰棍類 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 04.01.02.05 | 果醬（罐頭除外） | 1.0 | 罐頭除外。以苯甲酸計 |
| 04.01.02.08 | 蜜餞涼果 | 0.5 | 以苯甲酸計 |
| 04.02.02.03 | 腌漬的蔬菜 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 05.02.01 | 膠基糖果 | 1.5 | 以苯甲酸計 |
| 05.02.02 | 除膠基糖果以外的其他糖果 | 0.8 | 以苯甲酸計 |
| 11.05 | 調(diào)味糖漿 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 12.03 | 醋 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 12.04 | 醬油 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 12.05 | 醬及醬制品 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 12.10 | 復(fù)合調(diào)味料 | 0.6 | 以苯甲酸計 |
| 12.10.02 | 半固體復(fù)合調(diào)味料 | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 12.10.03 | 液體復(fù)合調(diào)味料（不包括12.03，12.04） | 1.0 | 以苯甲酸計 |
| 14.02.02 | 濃縮果蔬汁（漿）（食品工業(yè)用） | 2.0 | 食品工業(yè)用。以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（漿）類飲料 | 1.0 | 以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.03 | 蛋白飲料 | 1.0 | 以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.04 | 碳酸飲料 | 0.2 | 以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.05 | 茶、咖啡、植物（類）飲料 | 1.0 | 以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.07 | 特殊用途飲料 | 0.2 | 以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 14.08 | 風味飲料 | 1.0 | 以苯甲酸計，固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
| 15.02 | 配制酒 | 0.4 | 以苯甲酸計 |
| 15.03.03 | 果酒 | 0.8 | 以苯甲酸計 |
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